Aprende a leer un menú de coctelería como un verdadero bartender

La cultura de la coctelería es algo que ha crecido muchísimo, y continúa. Cada vez abren más bares, conocemos reconocidos bartenders, hay más oferta de coctelería e incluso los restaurantes diseñan su propia carta de drinks de autor.

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Y porque, igual que en la cocina, lo que pasa detrás de la barra es toda una ciencia. Pero como buen foodie y amante de la coctelería, es importante que conozcas los términos que ves en la carta y poderlos explicar a tus acompañantes antes de ordenar. Estos son los términos que te harán parecer un bartender experto.

Aperitivo

Son bebidas que estimulan el apetito, cuentan con tonalidades amargas y se obtienen por destilación o maceración de hierbas o frutas cítricas, generalmente son vinos como el jerez, vermú o vermouth, champagne, entre otros. 

Bitter

Muchos cócteles contienen este ingrediente, es una bebida que se crea a partir de la mezcla de distintas hierbas o especias, tiene un sabor amargo y el más común suele estar compuesto por plantas como la angostura, genciana, cassia o cáscaras de frutas.

Culis

Una clásica receta francesa que se usa también en la repostería, es una salsa o puré de frutas que en ocasiones se le agrega alcohol, las más frecuentes son de fresa, mango o kiwi. 

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Dash

Es una medida a consideración del autor del cóctel, es el equivalente a lo que llamamos en la cocina una pizca. 

Digestivo

Son bebidas que a diferencia de los aperitivos tienen alta concentración de azúcar y ayudan al proceso digestivo. Existen sin alcohol, como las tisanas o infusiones, y las que lo contienen son destilados de licores o aguardientes. 

Garnish

Es la decoración del vaso, generalmente se utiliza el mismo ingrediente principal de la mezcla, como frutas, cáscaras o palillos, sombrillas y popotes.

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Maceración

Algunos ingredientes como hierbas, especias o frutas se reposan durante un largo tiempo en un líquido para obtener el máximo de sus propiedades, equivale al concepto de “marinar” alimentos en la cocina. 

Dry

Esta palabra la verás antes de nombrar distintos licores y denota que la preparación del cóctel será reducida en azúcar y tendrá un sabor seco. 

Óleo saccharum 

Es más sencillo de lo que se pronuncia y se trata de un aceite azucarado que se obtiene de extraer aceites esenciales de la cáscara de algunos cítricos como el limón o la naranja que también combina especias y se someten a fuego lento.