Hace poco hablamos de las razones por las que la Ciudad de México no cuenta con estrellas Michelin. En pocas palabras se trata de un acuerdo entre las funcionarios públicos y la industria privada que deben trabajar en conjunto y eso es algo que a veces no es tan fácil.
Algo de lo que estamos seguros es que la ciudad tiene todo para ser una incubadora de estrellas Michelin. Tokio cuenta con 263 estrellas divididas entre 200 restaurantes, París tiene 199 estrellas (aunque solo 10 restaurantes tienen tres estrellas) y Kioto tiene 192 estrellas en 108 establecimientos. Con una tradición que ha evolucionado desde hace cinco siglos, la escena gastronómica de la ciudad podría alcanzar muchísimas estrellas en poco tiempo.
Comer en un restaurante con estrellas Michelin es toda una experiencia, y aunque muchas veces se trata de lugares de fine dining, no siempre tiene que ser el caso.
De acuerdo a la guía:
Cinco criterios se aplican de forma idéntica en todo el mundo a la hora de evaluar un restaurante: la calidad de los ingredientes utilizados; el dominio de la cocina y las técnicas culinarias; la armonía de sabores; la personalidad de la cocina expresada a través de los platos; y coherencia, tanto en el menú como entre visitas.
Esto implica que aunque la experiencia es importante, al final lo que importa es la comida. Originalidad, temporalidad y más son parte de ello, pero siempre aplicado al platillo que se sirve y la experiencia gastronómica en su totalidad. Aquí te dejamos algunos de los que creemos que son merecedores de una o más estrellas Michelin.
Migrante
Migrante tiene una propuesta original donde los platillos del chef Fernando Martinez conjugan una idea tan compleja como la migración (de gente, alimentos, ideas) y las lleva a platillos que se convierten en historias frente a nuestros ojos. Con un par de años de haber llegado, ya se ha convertido en uno de los mejores (y más originales) restaurantes de la ciudad.
Dirección: Chiapas 186, col. Roma
Sitio Web: Migrante Roma
Pujol
Pujol se ha mantenido como uno de los mejores restaurantes del mundo en la lista de los 50 Best Restaurants, por lo que es obvio que también entraría aquí. Con dos décadas de historia, la mayoría de los chefs mexicanos que han alcanzado reconocimiento han pasado por aquí y eso refleja que visitar Pujol hoy continúa siendo una experiencia memorable.
Dirección: Tennyson 133, col. Polanco
Sitio Web: Pujol
Quintonil
Jorge Vallejo es el otro chef que tiene uno de los mejores restaurantes del mundo. Quintonil siempre busca servir platillos con ingredientes locales sin importar el método que se use, pero el resultado nunca deja de sorprender y muchos lo sitúan como el mejor restaurante del país. Tal vez todos en México hemos probado el arroz a la tumbada, pero te aseguro que el que encuentras aquí es algo que lo eleva a un nivel que no puedes imaginar.
Dirección: Isaac Newton 55, col. Polanco
Tel: 55 5280 2680
Sitio Web: Quintonil
Sud 777
Este restaurante cuenta con un menú de degustación de 16 tiempos y la perfección es el único estándar de calidad. Esto ha llevado a Sud 777 a posicionarse como un lugar exclusivo donde la comida se eleva a otro nivel y que aunque a veces puede ser difícil de entender, basta con probarla para recordar por qué no puede pasar desapercibido. Además de todo, aquí se emplea lo que el chef llama cocina vegetal mexicana, por lo que prepárate para platillos originales como nunca los habías imaginado.
Dirección: Blv. de la luz 777, col. Jardines del Pedregal
Tel: 55 5568 4777
Sitio Web: Sud 777
Nicos
Desde hace décadas Nicos ha llevado la cocina mexicana a otro nivel. Cuando muchos se quejan de la pretensión de la alta cocina, Nicos demuestra cómo puedes unir la tradición y lo contemporáneo sin darle muchas vueltas. Enchiladas, sopa de fideos, de tortilla y otros platillos que seguramente puedes comer una vez a la semana en tu casa aquí encuentran se sirven bajo los estándares más altos de calidad.
Dirección: Av. Cuitlahuac 3102, col. Clavería
Tel:55 5396 7090
Sitio Web: Nicos México
Fonda Margarita
No importa qué tanto quieras elevar la experiencia de tu platillo usando una vasija especial o situar al restaurante en un espacio inaudito, si la comida no es buena, no ganarás una estrella. Fonda Margarita es ese lugar donde los platillos son tan ricos y emblemáticos, que es lo único que importa y la razón por la que desde hace más de 65 años este lugar sirve casi los mismos platillos que ya son un ícono internacional. Solamente sus frijoles con huevo son merecedores de una estrella por su cuenta y esa es una de las razones por las que debes visitar este lugar que abre desde las 6 de la mañana.
Dirección: Adolfo Prieto 1364 B, col. Tlacoquemecatl Del Valle
Sitio Web: Fonda Margarita