Antes de crear el restaurante Nudo Negro, los chefs Daniel Ovadía y Chava Orozco realizaron muchos viajes para inspirarse. El resultado es un concepto nunca antes visto en el país.
Recetas que desafían la gravedad
Recientemente platicamos con Orozco, quien nos compartió una de las recetas que sirven en este peculiar espacio. El Ssäm de fideo seco es un ejemplo de la fusión de todos estas visitas a los lugares más impresionantes del mundo. Puedes servirla como entrada para una ocasión especial y todos tus invitados quedarán fascinados.
Fideo seco
Rendimiento: 1 Kg = 15 porciones
Tiempo: 20 a 30 min
Ingredientes:
– 300 gr de cebolla
– 30 gr de ajo
– 1 kg de jitomate
– 1 kg de fideo capellini
– C/n de aceite vegetal
Instrucciones:
1. Pesar los ingredientes.
2. Cortar en cubos grandes la cebolla y el jitomate.
3. Filetear el ajo.
4. Colocar en una olla caliente un poco de aceite vegetal.
5. Agregar la cebolla y sofreír hasta que tome un color transparente.
6. Incorporar el ajo hasta que esté ligeramente dorado.
7. Agregar el jitomate y dejar que se cocine por 10 minutos.
8. Cuando esté cocido el jitomate, moler el caldillo y colar.
9. Adicionar sal y pimienta.
10. En una sartén, freír el fideo con aceite.
11. Agregar el fideo al caldillo de jitomate y dejar que se cocine.
12. Una vez cocinado, vaciar en una charola y extender para dejar secar.
Guarnición: Salsa vietnamita
Rendimiento: 200 ml = 15 porciones
Tiempo: 10 a 20 min.
Ingredientes
– 100 gr de echalote
– 100 gr de apio
– 180 ml salsa de pescado
– 50 gr de azúcar
Instrucciones
1. Pelar el ajo y el echalote.
2. Colocarlos en la licuadora el azúcar y la salsa de pescado; moler.
El futuro de la gastronomía: Diseño de comida
Aceite de cebollín
Rendimiento: 100 ml =15 porciones
Tiempo: 5 a 10 min.
Ingredientes
-30 gr. de cebollín.
-100 ml. de aceite de cacahuate.
Procedimiento
1.Picar finamente el cebollín y colocarlo en un recipiente.
2.Agregar el aceite de cacahuate y mezclar.
Finalmente, para dar una gran presentación, acomodamos lo que cocinamos:
Montaje
Ingredientes
– 3 piezas de lechuga francesa
– 130 gr de fideo seco
– 3 piezas de cilantro
– 3 piezas de hierbabuena
– 30 ml de crema
– 45 gr de queso fresco rallado
– 20 ml de aceite de cebollín
– 90 gr de filete de res
– 1 pieza de ajo
Procedimiento
1.Calentar el fideo seco.
2.Por aparte marinar el filete con la salsa vietnamita.
3.Colocar el filete en la parrilla, hasta que este cocido.
4.Cortar en 3 pedazos iguales el filete.
5.Hacer láminas delgadas de ajo macho y colocarlas en la plancha; hasta que estén crujientes.
6.Sobre la lechuga (previamente lavada y desinfectada) poner un poco de fideo seco.
7.Añadir crema y queso sobre el fideo.
8.Colocar encima del queso, las hojas de hierbabuena y menta.
9.Poner a un lado del fideo el filete y sobre este una cucharada de aceite de cebollin.
10.Añadir 3 chips de ajo en cada lechuga.
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