Por culpa del cambio climático, desde hace años, cuando aún era el Distrito Federal, nos acostumbramos a que las cuatro estaciones se podían vivir en un solo día. A pesar de eso, aún hay épocas en las que recordamos que se trata de eventos temporales y que la temperatura puede fluctuar de un mes a otro, por eso en noviembre, cuando el frío comienza a ser mucho más notorio, es hora de comer distinto. Por eso es que nos escapamos a Restaurante Temporal para probar el cabrito estofado y mucho más.
Nunca dejaremos los tacos a un lado, platillo estrella de la ciudad y un oasis en el desierto en cuestiones gastronómicas, pero el otoño y el invierno son temporadas de consomés, caldos y estofados. Este último es del que hablaremos hoy, en específico del estofado de cabrito del restaurante Temporal.
Este cabrito es estofado en el horno con yerbabuena y salsa de frijol negro, chile ancho relleno de queso fresco y hoja santa. A diferencia de lo que puedes pensar, el estofado no viene en un gran platón humeante, pero al mezclar la salsa de frijol con el cabrito y tomar un poco de chile relleno de queso, la textura es completamente reminiscente de esos platillos.
Es importante recordar que Restaurante Temporal es un espacio dedicado a ofrecer experiencias gastronómicas renovadas inspiradas en los ciclos de la naturaleza y en el buen tiempo, por lo que los platillos cambian con las estaciones, y aunque hay algunos que han quedado definitivamente en la carta (a petición de los clientes que regresan después de unos meses y descubren que sus platillos favoritos desaparecían del menú) el estofado de cabrito es uno que se adecúa a estos días de frío chilango en los que mientras la luz del sol no te toque directamente, parece imposible calentarse.
Restaurante Temporal es el proyecto del chef Diego Christopher Pérez Turner, quien mezcla su ascendencia británica y mexicana para experimentar con los sabores y texturas de los platillos. De esta manera el estofado es único en su tipo y al probar la carne con la salsa de frijol tendrás una experiencia completamente distinta que al probar la misma salsa con el chile relleno de queso.
La experiencia en Temporal sólo se puede sentir completa si antes del estofado comienzas con una entrada y después terminas con un postre. Aunque no lo creas, aquí puedes iniciar con un cheescake salado de queso gorgonzola y chutney de cebolla caramelizada con higos rostizados y ensalada. Los límites los pones tú, pero Restaurante Temporal te da las opciones para que disfrutes cada bocado.
Dirección: Saltillo #1 esquina Nuevo León, Col. Condesa
Tel: 55 5211 5477 y 55 5211 5465
Sitio Web: Temporal Restaurante
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