Puebla es la ciudad natal de uno de los platillos patrios más emblemáticos de México: el chile en nogada. La tradición de servir los mejores chiles se debe a que todos los ingredientes usados son regionales y el know-how de la preparación ha pasado por generaciones hasta la fecha.
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El chile en nogada nace en 1822 cuando Agustín de Iturbide se detiene en Puebla para celebrar su santo. Las religiosas del convento de Santa Mónica, al saber que los colores nacionales eran el verde, blanco y rojo, prepararon este platillo con dichos colores.
El verde representado por el chile poblano, relleno de un picadillo de res, cerdo, frutas y nueces. El blanco representado con una salsa a base de nueces de castilla molidas y el rojo representado con las semillas de la granada, que se espolvorean encima. Si tienes pensado ir al lugar de nacimiento de este platillo, aquí te recomendamos los lugares que no te querrás perder.
Casa Reyna
Este restaurante está dentro de la lista de los mejores 25 en todo México, un excelente ejemplo de alta cocina poblana. Sus platillos de temporada y las propuestas de nueva cocina mexicana otorgan una experiencia gourmet pero con un toque casero. La receta aquí es totalmente tradicional.
Dirección: Privada 2 Oriente 1007
Centro Histórico, Puebla
Tel: 01 222 232 00 32
Sitio web: casareyna.com
El Mural de los Poblanos
En este lugar podrás encontrar lo mejor de la cocina poblana. Su filosofía consiste en encontrar los mejores ingredientes para los platillos y en la mayoría de los casos, provienen de pequeños productores locales, lo que asegura su frescura. Aquí los preparan con la receta tradicional y son de un excelente tamaño para disfrutar cada bocado.
Dirección: 16 de septiembre 506, Centro Histórico, Puebla
Tel: 01 222 242 0503
Sitio web: elmuraldelospoblanos.com
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Casa de los Muñecos
Este tradicional edificio en la ciudad de Puebla es casa de uno de los mejores chiles en nogada. Su concepto es único en el país por lo que se considera un punto de referencia de la gastronomía poblana. Utilizan la receta tradicional pero la porción que sirven es muy generosa, por lo que se puede compartir.
Dirección: Vía Atlixcáyotl 2499
Zona Angelópolis
Puebla
Tel: 01 222 225 0428
Sitio web: casadelosmunecos.com
Barroco
Dentro del único museo internacional dedicado al arte barroco se encuentra el restaurante homónimo, otra de las excelentes propuestas de la chef Martha Ortiz, dueña también de Dulce Patria en la CDMX. La gastronomía de Barroco está inspirada en Sor Juana y la decoración sigue este estilo latinoamericano. La receta con la que se prepara es la tradicional pero la granada espolvoreada encima se presenta en grano y rallada.
Dirección: Boulevard Atlixcáyotl 2501, Reserva Territorial Atlixcáyotl, Puebla
Tel: 01 222 326 71 30 y 01 222 326 71 31
Sitio web: mib.puebla.gob.mx
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La Conjura
En este restaurante podrás probar lo mejor de la gastronomía poblana y española en un mismo lugar. Sus platillos de temporada son lo mejor que podrás probar aquí y el chile en nogada es la joya de la corona. Se prepara de una forma muy tradicional.
Dirección: 9 Oriente 201, Centro Histórico, Puebla
Tel: 01 222 232 9693
Página de Facebook: La Conjura, Casa de Comidas Lentas
La Casa del Mendrugo
Este restaurante le hace honor a la historia gastronómica y a la cultura poblana. Se encuentra en una casa reconstruida y cuenta con un museo de sitio ya que se encontraron esqueletos con más de 3500 años de antigüedad. El chile en nogada se prepara de forma tradicional aunque el relleno únicamente tiene carne de cerdo.
Dirección: Calle 4 Sur 304 Centro Histórico, Puebla
Tel: 01 222 232 5148
Sitio web: casadelmendrugo.com
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La Noria
Este restaurante se encuentra en lo que alguna vez fue la Hacienda de San Miguel La Noria, que data del siglo XVI. En este lugar respetan la atmósfera del edificio original además de preservar los sabores y las tradiciones de los platillos poblanos que sirven. La manera de preparar el chile en nogada no es la excepción a esta regla.
Dirección: 41 poniente y 23 sur
Ex Hacienda La Noria, Puebla
Tel: 01 222 237 7213
Sitio web: restaurantelanoria.com
Mesones Sacristía
Este restaurante cuenta con tres espacios para disfrutar de la excelente gama platillos poblanos que ofrece. Su menú de degustación es un must que indecisos deben pedir para probar todo lo que puebla tiene que ofrecer al paladar. El chile en nogada aquí se prepara con el estilo tradicional.
Dirección: 6 sur 304 Callejón de los Sapos, Centro Histórico, Puebla
Tel: 01 222 242 35 54
Sitio web: mesones-sacristia.com
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