El fin de semana se llevo a cabo la segunda edición del “Festival Azafrán, vino y paella”, un evento en el cual, más de 20 expertos en paella participaron en busca del galardón a la mejor paella de la tarde.
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Los chefs deleitaron con sus mejores creaciones a más de 700 comensales, pero sobre todo a los jueces que definieron a la paella ganadora. Roberto Gutiérrez Durán, Marcela Bolaño, Vicente Torres y Hugo D’Acosta fueron quienes definieron a la mejor creación y para que también puedas disfrutarla, tenemos la receta para ti.
Paella de Chamorro (10 personas)
Ingredientes:
– 3 chamorros cocinados al vacío a baja temperatura (800 g cada pieza)
– 500 grs de pimientos morrones, rojo y verde.
– 300 grs de ejote tipo francés.
– 300 grs de berenjena.
– 200 grs de sofrito de ajo, tomate y aceite de oliva cocinado a fuego lento durante una hora.
– 100 ml de vino blanco.
– 50 grs de pimiento español.
– 2 grs de azafrán.
– 200 grs de setas.
– 200 grs de alcachofa limpia.
– 1kg de arroz bomba.
– 3 litros de caldo de chamorro.
– Una rama de romero.
– 300 grs de berenjena baby para decorar.
– 200 grs de pimientos baby para decorar.
– 100 ml de aceite de oliva extra virgen.
Instrucciones:
1. Curar los chamorros con sal y azúcar durante 12 horas.
2. Empacar los chamorros al vacío y cocinar a 70º durante 12 horas. (Los puedes conseguir en embutidos D’Joan en San Miguel de Allende).
3. En una paella de 60 grs de diámetro, con el aceite de oliva fríe todas las verduras.
4. Agrega el sofrito a la verduras.
5. Cocina a fuego medio durante 10 minutos.
6. Agrega el vino y déjalo evaporar por unos 5 minutos.
7. Deshuesa el chamorro y agrégalo a la paella.
8. Pon el caldo de chamorro.
9. Agrega el pimentón y el azafrán.
10. Pon el caldo del chamorro.
11. Cuando empiece a hervir agrega el arroz y la rama de romero.
12. Cocina durante 20 minutos.
13. Cuando evapore la mitad del caldo, decora con las verduras baby.
14. Cuando el arroz esté casi cocido, apaga el fuego.
15. Deja reposar 5 minutos y sirve.
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Esta receta es original del Chef Joan Casas del Asador Catalán, creada especialmente para Jordi Casas. Conoce más sobre El asador Catalán al dar clic aquí.
Dirección: Carretera San Miguel de Allende – Querétaro, Corralejo de Arriba.
Tel: 4151 5584 98
Sitio web: elasadorcatalan.com
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