Los churros son un platillo delicioso que México agrega como parte de su exquisita oferta gastronómica; sin embargo, no tiene su origen en nuestro país. Hay un debate entre que si esas tiras de pan espolvoreadas con azúcar y canela son mexicanas, españolas o… ¿chinas?
Hay un platillo Chino que explica todo su origen: Youtiao. Se trata de un desayuno tradicional asiático que consiste en pan salado, frito y alargado, generalmente se acompaña un par con arroz congee, una especie de papilla.
Origen del Youtiao
El Youtiao no fue creado con la intención deliciosa y dulce que conocemos actualmente como churros. Su origen data del Siglo XII con fines políticos. La población quería y respetaba al general Yue Fei quien fue traicionado y asesinado por el canciller de la dinastía Song: Quin Hui y su esposa.
Los panaderos ante el enojo por su muerte, hicieron una receta de varas alargadas de pan sumergirlas en aceite para desfigurarlas. Éstas representaban al traidor y su esposa.
Posteriormente los viajes entre países fueron más frecuentes. En una visita mercantil de portugueses a China adoptaron este platillo y lo llevaron a España y su país. Le hicieron algunas modificaciones según las tradiciones europeas. Decidieron cambiar la sal por azúcar y darle forma de estrella en lugar de solo varas alargadas.
Los españoles le dieron el nombre de «churros» por su similitud con los cuernos de la oveja churra, un animal representativo de Castilla y León. Se dice que los ministros evangélicos les pusieron el nombre porque justo fue la época donde la religión influía en muchas decisiones -sobre todo alimentarias- en la población.
Cambiaron al pan por los nuevos churros porque era mucho más fácil freírlos que la preparación de un pan en horno de leña. Actualmente el youtiao es un desayuno tradicional chino que se acompaña con salsa de soya o picante y arroz.
Llegada a México
Con la conquista de los españoles trajeron los churros a tierras mexicanas por allá del Siglo XIX. La audacia y atrevimiento en el país provocaron la modificación de la receta. Le agregaron canela y hasta relleno.
Hoy podemos encontrar una gran oferta de churros en diferentes presentaciones, dulces o saladas, pero la favorita es y seguirá siendo la tradicional, aquella que ahora sabemos surgió como una representación de Quin Hui y su esposa ante el enojo de la traición al querido general Yue Fei; pero eso sí, de este lado del mundo en su versión dulce espolvoreada con azúcar y canela acompañados de un buen chocolate caliente.
Origen del churro
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