¡Ya hay chiles en nogada! y sí, no lo podemos creer. Este platillo es típico de las celebraciones de septiembre pero el mundo va muy rápido y algunos restaurantes han aprovechado que ya pueden encontrar granada (uno de los ingredientes principales que solo se encuentra en estos meses) y le dieron la bienvenida a la venta de esta delicia.
Aunque a decir verdad oficialmente estamos en temporada, justo por los ingredientes que ya podemos encontrar en venta como el chile poblano, la granada, nueces, la manzana panochera, pera lechera y el durazno criollo, y más. ¿Qué otros ingredientes lleva la receta del chile en nogada tradicional? Este platillo es conocido por tener una numerosa cantidad que representen los colores de la bandera de México; verde, blanco y rojo:
- Chiles poblanos frescos y grandes.
- Para el relleno: Carne de cerdo y/o res en trozos pequeños sazonada con especias como canela, clavo de olor, pimienta, ajo y cebolla. Manzanas panocheras, peras lecheras, duraznos criollo, ciruelas, almendras, piñones y pasas; todo picado finamente y mezclado con las carnes.
- Para la salsa nogada: Nuez de castilla, leche, queso, azúcar, canela y clavo de olor.
- Granada y perejil para la decoración final.
Sin embargo, muchos chefs han jugado con la receta original y han creado sus propios chiles únicos con su sello. Podemos encontrar otros rellenos, algunos veganos con diferentes tipos de salsas incluso de colores y otras propuestas más. Te dejamos una lista de los lugares donde ya puedes encontrar chiles en nogada desde el mes de julio en CDMX.
Los mejores chiles en nogada 2023
Balta
El hotel Sofitel Mexico City presenta icónicas propuestas del tradicional chile en nogada. Sus tres restaurantes Balta, Bajel y Cityzen le dan la bienvenida a la temporada de chiles en nogada con deliciosas y originales versiones que fusiona la esencia de cada espacio con el sazón y pasión de los Chefs a cargo, así como el toque francés que caracteriza a Sofitel Mexico City Reforma.
Balta cuenta con una versión muy original pues su propuesta se basa en tres versiones de nogada distintas servidas en chile poblano o berenjena en combinación con una proteína.
“La tradicional Nogada con su origen sefardí y su gastronomía citada en el extenso Mediterráneo se ha logrado convertir en una de las salsas más representativas de nuestra cultura mexicana. Balta te transporta en esta tradición junto al icónico platillo Chile en Nogada en donde la propuesta gastronómica se ve inmersa en un ingrediente ancestral como lo es la berenjena, junto al chile poblano.”, destacó Alejandro Zárate, Chef del restaurante Balta.
Dirección: Av. Paseo de la Reforma 297, Cuauhtémoc.
Teléfono: 55 8660 0500
Página Web: Balta
Bajel
El restaurante insignia de Sofitel Mexico City Reforma presenta una auténtica propuesta que busca enaltecer los sabores de un platillo que causa sensación y enamora al mundo de nuestra cultura.
Javier García Cerrillo, Chef a cargo de Bajel compartió su visión sobre la versión que creó del chile en nogada para esta temporada. “En un mundo cambiante, donde diversas culturas se entrelazan, es momento de reconocer nuestras similitudes. Bajel, fusiona el presente y el pasado en una propuesta culinaria armoniosa, invitando a saborear ingredientes tradicionales arraigados en el tiempo, rindiendo homenaje a una herencia cultural con nuestra propia expresión”. El timbal de chile poblano, es un chile rostizado relleno de res y cerdo con nogada blanca y jarabe de granada.
Dirección: Av. Paseo de la Reforma 297, Cuauhtémoc.
Teléfono: 56 1410 4532
Página Web: Bajel
Cityzen
El mejor rooftop con la vista más espectacular de la ciudad presenta una versión de chile en
nogada que fusiona la gastronomía mexicana y francesa. El Chef ejecutivo de Sofitel Mexico City Reforma, Alexis Preschez detalló que esta versión busca conectar a las 2 culturas a través de este representativo plato. “El tradicional Chile en Nogada se ve permeado junto a la esencia francesa, en donde el arte culinario trasciende fronteras creando nuevas formas de deleitar el icónico croissant”.
El chile croissant, un chile cuaresmeño relleno de res y cerdo con la nogada tradicional capeado de croissant. Todos los chiles en nogada en los restaurantes del Sofitel Mexico City Reforma estarán disponibles del 31 de julio al 17 de septiembre.
Dirección: Av. Paseo de la Reforma 297, Cuauhtémoc.
Teléfono: 55 8660 0500
Página Web: Cityzen
Magda
Este restaurante, el “hijo más pequeño” del Chef Mario Espinosa, tiene tan solo unos meses desde que abrió sus puertas en el barrio de San ángel y ya se ha vuelto el favorito de muchos por su oferta inspirada en la fauna y flora del Río Magdalena, al que debe su nombre.
Este año celebran su primera temporada de Chiles en Nogada, por lo que no podíamos quedarnos sin vivir la experiencia. En esta ocasión Magda será la casa del chef Ángel Vázquez y la receta que ofrece en Augurio, su restaurante de cocina poblana.
Basado en el recetario de su familia, este chile está muy apegado a la receta original. Va capeado, relleno de carne picada de cerdo y los frutos de temporada, y bañado en una nogada abundante pero ligera. El maridaje sugerido fue con champaña.
Dirección: Museo del Carmen 4, San Ángel, Álvaro Obregón.
Teléfono: 55 1689 6073
Página Web: Magda San Ángel
Cantina Palacio
El Palacio de Hierro se suma a la celebración de la temporada de chiles en nogada con una fiesta en la Cantina Palacio. Este año prepararon un menú de tres tiempos, iniciando con una deliciosa quesadilla con hormiga chicatana, chapulines, quintoniles, quelites y salsa verde. El platillo principal es, obviamente, el tradicional chile en nogada con relleno de carne y frutos de temporada, y nogada espesa con queso de cabra de Tepeyahualco. De postre es un sorbete de pera y bugambilia con buñuelo de feria y crumble de chile poblano.
Además, siguiendo con las propuestas en torno a este tradicional platillo nos ofrecieron un coctel de bienvenida preparado especialmente para la celebración. Estaba hecho a base de Gin Condesa, jarabe de chile, espumoso de vainilla y granada para decorar. ¡Delicioso!
Pero el maridaje del platillo principal fue con las etiquetas de la casa Norte 32 quienes desde el corazón del Valle de Guadalupe en Baja California, ofrecen vinos de la más alta calidad sin perder la esencia de ser una vinícola familiar.
Dirección: Diferentes sucursales; revisar página web.
Página Web: Cantina Palacio
Tencui
Este restaurante especializado en hongos ha creado nuevamente este año un chile en nogada muy especial. “Tencüi” significa “conectar” en Náhuatl y justamente es lo que busca el chef Mario Espinosa con su creación, poder conectar personas a través de los sabores pero también conectar una preparación tradicional con su propuesta única en la CDMX.
Ha creado un muy interesante chile en nogada siguiendo los principios de su restaurante pues es completamente vegetariano. Utilizó un sofrito de hongos, almendras, nuez, chabacano, pera, durazno y manzana criollos para el relleno. La nogada es tradicional, coronada con granada y polvo de chiles tatemados, una delicia.
Dirección: Museo del Carmen 4, San Ángel, Álvaro Obregón.
Teléfono: 55 1689 6073
Página Web: Tencüi
El Aduanero
Bajo la batuta del chef Eric Jetro, este lugar se mantiene fiel a la tradición ofreciendo el chile en nogada más clásico. Con ingredientes como pera, manzana, durazno, piñón blanco y nuez de castilla, combinados con un relleno de carne de res y cerdo, es la versión ideal para los puristas de este platilla. Perfecto para ser acompañado con champagne o vino blanco.
Dirección: Av Sor Juana Inés de La Cruz 280, col. San Lorenzo.
Teléfono: 55 1665 6626
Página Web: El Aduanero
Carolo y Casa Ó
Con la firma del chef Isaac Herrera, Carolo y Casa Ó sirven el clásico Chile en Nogada pero con un twist. En Carolo el relleno tiene carne molida de res con una nogada más oscura gracias a las nueces, mientras que en Casa Ó el relleno se destaca por el rib eye y una nogada con almendra y nuez de castilla. A pesar de sus diferencias ambos chiles son cocinados de la misma manera, prometiendo un relleno meloso.
Dirección: Numerosas sedes, revisar página web.
Página Web: Casa Ó
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