Si todavía no lo conoces, es momento de tenerlo en la mira, porque este chef español tiene nada más y nada menos que ¡ocho estrellas Michelin! Comenzó con Bodegón Alejandro en 1986 y después en 1994 con su restaurante Martín Berasategui Lasarte, mismo con el que recibió tres veces el reconocimiento en distintos años. Abrió otro par de propuestas en colaboración con exclusivos hoteles como M.B. en The Ritz-Carlton Abama en Tenerife, Lasarte del Hotel Condes de Barcelona e incluso conceptos renovados como Santo By Martín Berasategui en Sevilla, con quien de igual manera recibió el galardón.
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Todos pensarían que al tener “tanta estrella” no voltearía ni al piso, pero el chef Martín es todo un personaje dentro y fuera de la cocina. Y lo cierto es que descubrimos que es mucho más que eso, es una verdadera inspiración para todo aquel que tenga la fortuna de tener una plática con él.
Nosotros lo entrevistamos para enterarnos un poco más acerca del lanzamiento de su nueva colaboración con los hoteles Paradisus, donde será pieza clave para la promoción de destinos mexicanos como Playa del Carmen, Los Cabos y Cancún. Allí tendrá deliciosas sorpresas en los respectivos menús de “Passion”, “Tempo” y “Gastrobar”, los restaurantes que puedes encontrar en estos hoteles. Así que, para darte una idea de su filosofía y cómo lleva todo esto a la cocina, más vale conocerlo un poco más, porque no se trata solo de eso que comerás en tu viaje sino de quién es el artista detrás de ello.
El éxito es compartido
“¿Qué es un cocinero sin todos los que lo rodean?” . Berasategui dice que es una cadena que va desde el pescador, los recolectores de vegetales, todos aquellos que forman parte de un restaurante, los que lavan los platos, los del servicio y no solo un cocinero. Se trata de que todos vean que son partes que suman y que se puede hacer algo grande en conjunto.
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La constancia es importante para lograr lo que quieres
“Nada viene sin que tengas visión, perseverancia, ambición sana y compañerísmo”. Esta es la clave de su éxito, el poder ver más allá de lo que tiene en frente, luchar a pesar de las circunstancia y mantener el compañerísmo siempre, porque nadie logra llegar alto solo.
Todos creamos felicidad
No importa si es en la cocina o en la vida diaria y en nuestra profesión, Martin Berasategui dice: “No somos más que transportistas de felicidad. Platillo a platillo, postre a postre, el servicio y la limpieza, todo es igual.” Es impresionante darte cuenta que todo lo que haces es para el beneficio y apoyo de alguien más y así el trabajo deja de ser una carga.
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También hay pasiones fuera de tu profesión
“Me apasiona todo, la cocina, el deporte, la cultura. Aunque no tengo tanto tiempo, pero la calidad con la que trato lo que me gusta en infinita.” Hay momentos para todo, según el chef y si haces algo fuera de tu profesión también debes disfrutarlo. Es un balance que debes encontrar en la vida.
Cuando amas lo que haces, no es trabajo
“Es una locura, para mi no es un trabajo. Me hace super feliz lo que hago y no estaría en el restaurante tanto tiempo. Mi familia me ha conocido así y nos hemos transmitido los mismo valores.” Cuando haces algo que te apasiona realmente se nota y es que tal como lo hace Berasategui en la cocina y con sus creaciones, logras cosas fantásticas.
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No hacer nada que no te guste
“Intento no hacer nada que no me guste.” Y por último, esta frase es una de las que más nos marcó y es que tras su larga trayectoria, Berasategui se ve complacido con el trabajo que ha hecho y gran parte es que cree en la ideas de lo que hace, en las personas que lo acompañan y solo dice sí a lo que realmente piensa que va a funcionar, tal como su colaboración con Paradisus. El chef español busca dejar una huella y aportar algo distinto y así lo hará en estos hoteles, en donde mexicanos y turistas podremos probar su sazón y definitivamente será un gran atractivo para apoyar los destinos.
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