El caviar es uno de los ingredientes más exclusivos que podemos encontrar en platillos, históricamente estaba relacionado con la realeza; sin embargo, ahora lo tenemos de muy fácil acceso pero por su alto costo muy pocos conocen de dónde viene, qué cantidad se puede comer y cómo hacerlo correctamente.
¿Qué es el caviar?
El caviar es la hueva de esturión, un pez que se encuentra principalmente en el Mar Caspio y otros cuerpos de agua alrededor del mundo. El nombre caviar tiene su origen en la palabra turca “khavyar”; este dato fue encontrado en un escrito en inglés del año 1591, en el que se hace referencia a este producto.
La calidad del caviar varía según la especie de esturión y el método de procesamiento. Los caviares de mayor calidad suelen provenir de esturiones más antiguos y se procesan con cuidado para preservar su sabor y textura.
Existen diferentes tipos de caviar, cada uno con sus características distintivas. Los más conocidos son el Beluga, el Oscietra (también conocido como Esturión Ruso) y el Sevruga. Cada tipo tiene diferencias en cuanto al tamaño del grano, el color y sabor.
¿Cómo se mantiene el caviar?
El caviar es extremadamente delicado y debe mantenerse en condiciones óptimas para preservar su frescura. Debe almacenarse en el refrigerador a una temperatura de entre -2 °C y 4 °C. Una vez abierto se recomienda consumirlo dentro de los dos o tres días siguientes para disfrutarlo en su mejor momento.
¿Cómo se sirve y cómo se come el caviar?
El caviar se sirve tradicionalmente en pequeñas cantidades. Se recomienda utilizar utensilios de caviar de metal, vidrio o nácar para evitar la oxidación y mantener su sabor intacto. No se unta, solo se coloca sobre el plato o el alimento que acompañará. Generalmente se consumen no más de 60 gramos por persona.
Para identificar un caviar de buena calidad debes tomar en cuenta su color, brillo y forma; las esferas deben estar completas, bien redonditas, no son muy grandes y deben estar brillantes. Su sabor debe ser elegante, fino, no debe saber mucho a pescado ni ser muy oloroso.
Algo importante que debemos subrayar es que el caviar proviene de algunas especies de esturión que se encuentran en peligro de extinción por la pesca insostenible y la caza furtiva; cuando consumas caviar asegúrate de pagar por uno proveniente de fuentes sostenibles y legales para apoyar a la conservación de las especies.
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