Los pancakes son los favoritos de muchos a la hora del desayuno, definitivamente no creo ser la única que lo piensa. Y es que hay muchos motivos para amarlos: son fáciles de preparar y pueden combinarse con tantos ingredientes como imagines para hacerlos diferentes cada vez.
Aunque amo las clásicas combinaciones de pancakes con fresas y Nutella o con miel de maple y tocino, esta vez quiero compartir una receta de la cual me volví fan: pancakes de mango. ¡Sí! Una versión deliciosamente afrutada para comenzar el día con un desayuno feliz.
Ingredientes:
– ¼ de taza de avena en hojuelas (2 cucharadas soperas al tope)
– 1 huevo
– ½ mango pequeño muy maduro, si el mango es petacón grande usa solo ¼
– 15 ml de leche vegetal o agua
– 1 cucharada de coco rallado
– 1 cucharada de polvo para hornear
Para el topping tritura otro pedacito de mango y más coco rallado
Instrucciones:
1. Licúa todos los ingredientes.
2. Engrasa una sartén con mantequilla y precalienta a fuego bajo.
3. Vierte la mezcla, tapa y cocina de lado y lado durante 3 minutos. Recuerda voltear los pancakes cuando notes burbujas.
4. ¡Listo! Sirve y disfruta con más mango y coco encima.
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