Las ensaladas de primavera son un must: frescas, tienen color, huelen rico y están hechas con ingredientes que en este momento del año están en su mejor momento. Espárragos, chícharos, fresas, rábanos, hierbas frescas, todo lo que llega con la primavera sabe diferente porque es diferente. Aquí van tres recetas que lo prueban.
Las mejores recetas de ensaladas de primavera
Ensalada de mango, pepino y chile verde con vinagreta de limón
Esta es la ensalada que necesitas cuando hace calor y quieres algo fresco pero con carácter. La combinación de mango dulce con pepino crujiente y el punch del chile verde es exactamente lo que parece: un aguachile convertido en ensalada, y funciona increíblemente bien.
Lo que necesitas: mango en cubos o tiras, pepino en medias lunas, chile verde en brunoise fina, cebolla morada en láminas, cilantro fresco, pepitas tostadas y queso fresco desmoronado.
Para la vinagreta: jugo de limón, aceite de oliva, sal, una pizca de azúcar para equilibrar y chile verde picado finamente. Mezcla todo y prueba: debe ser ácida, un poco picosa y ligeramente dulce.
Cómo se hace: mezcla el mango y el pepino en un bowl. Agrega la cebolla morada y el chile verde. Baña con la vinagreta y deja reposar cinco minutos para que los sabores se integren. Sirve en un plato amplio, esparce las pepitas y el queso fresco encima y termina con bastante cilantro.
El tip: la cebolla morada en agua fría con sal diez minutos antes pierde lo agresivo y queda perfecta para comer cruda. Y si quieres un poco más de textura, unos totopos encima no hacen daño a nadie.
Ensalada de fresa, durazno y calabacita asada con vinagreta balsámica
Esta combinación suena inesperada hasta que la pruebas. La calabacita asada tiene una dulzura que combina perfectamente con la acidez de las fresas y la suavidad del durazno, y la vinagreta balsámica une todo sin robar protagonismo a ningún ingrediente.
Lo que necesitas: calabacitas en rodajas, fresas rebanadas, durazno en gajos, greens tiernas o arúgula, queso de cabra, nueces tostadas y hojas de menta fresca.
Para la vinagreta: vinagre balsámico, aceite de oliva, miel, sal y pimienta. Si tienes alguna fresa muy madura, licúala con el balsámico para darle más cuerpo.
Cómo se hace: asa las calabacitas en una sartén bien caliente con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta hasta que tengan color de los dos lados. Déjalas enfriar cinco minutos. Arma la base de greens, agrega las fresas y el durazno, coloca las calabacitas asadas encima, esparce el queso de cabra y las nueces, y termina con la menta fresca y la vinagreta.
El tip: las calabacitas tibias sobre los ingredientes fríos crean una temperatura contrastante que hace la ensalada mucho más interesante. No esperes a que enfríen del todo antes de armar el plato.
Bowl tibio de ejotes, flor de calabaza y chabacano con aderezo de tomate verde
Esta es la ensalada para cuando quieres algo más contundente sin dejar lo fresco de lado. Los ejotes blanqueados y la flor de calabaza salteada son el corazón del plato, y el chabacano le da esa nota dulce y ligeramente ácida que lo convierte en algo completamente diferente a cualquier ensalada que hayas probado.
Lo que necesitas: ejotes limpios, flores de calabaza, chabacanos en mitades, tomates verdes, ajo, aceite de oliva, cilantro, pepitas tostadas, sal y pimienta.
Para el aderezo: licúa dos tomates verdes crudos con un diente de ajo, jugo de limón, aceite de oliva, sal y un poco de cilantro. Debe quedar ácido y fresco, no cocido.
Cómo se hace: blanquea los ejotes en agua con sal por dos minutos y pásalos a un baño de hielos para conservar el color. En una sartén con aceite a fuego medio, saltea los chabacanos dos minutos por lado hasta que tengan color pero no se deshagan. En la misma sartén, agrega las flores de calabaza y cocínalas un minuto, solo lo suficiente para que pierdan lo crudo. Arma el bowl con los ejotes como base, agrega los chabacanos y las flores, baña con el aderezo de tomate verde y termina con las pepitas y cilantro fresco.
El tip: este bowl funciona igual de bien tibio que a temperatura ambiente, lo que lo convierte en una opción perfecta para preparar con anticipación. Solo deja el aderezo aparte y agrégalo al momento de servir.
Las tres ensaladas comparten la misma lógica: ingredientes de temporada, preparación simple y un aderezo que los deja brillar sin taparlos. La temporada tiene los mejores ingredientes del año, y estas recetas están hechas para demostrarlo.
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