Seguramente te pasa que estas cansado de cocinar siempre lo mismo por lo que hacer una comida diferente parece todo un reto. Para darle un giro a tu comida, llega el cocinero con estrella Michelin, Javier Estévez quien nos compartió algunas recetas gourmet para preparar las mejores recetas con Jamón Ibérico y sacar ese pequeño chef que todos llevamos dentro.
El chef Javier Estévez menciona que muchas veces solo se acompaña con un poco de pan y listo. Por lo que sus recetas son una propuesta diferente para salir de lo mismo de siempre, se trata de realizar un aprovechamiento íntegro del Jamón Ibérico. Así que toma nota y consigue los ingredientes que te falten para preparar estas deliciosas recetas!
Croqueta Invertida
Ingredientes:
–90gr mantequilla
–90gr harina
– 1 litro de leche
– Sal
– Pimienta
–Nuez moscada
– 100gr Jamón Ibérico en tacos
–100gr de cebolla finamente picada
–50gr panko tostado
–Cebollin
Instrucciones:
- Cocinamos la mantequilla, añadimos la harina para hacer la roux (masa cocida de harina y mantequilla) e incorporamos la leche hasta hacer una bechamel.
- Poner a punto de sal, pimienta y nuez moscada y triturar.
- Reservar en el vaso a temperatura media.
- Sofreir la cebolla y el jamón y reservar.
- A la hora de servir el platillo, poner en un vaso el jamón en la base, cubrir con la crema de bechamel y el panko tostado.
- Terminar con un poco de cebollin.
- Esta forma de comer la croqueta nos permite elaborarla con el relleno que más nos apetezca.
Consomé con borraja
Ingredientes:
–1kg huesos de Jamón Ibérico
–800gr de borraja cocida, lechuga o alguna verdura en hojas
–20gr ajo en laminas
–10 lonchas de Jamón Ibérico con poca grasa
–Brotes de perifollo o perejil
Instrucciones:
- Poner en una olla los huesos de jamón a cocer desde agua fría. Cuando hierva, tirar esa agua y volver a poner agua limpia.
- Cocer por espacio de 2 horas, colar y reducir hasta que esté sabroso. Reservar.
- Por otro lado, saltear la borraja con el ajo en láminas y reservar.
- Freír el Jamón Ibérico en aceite con mucho cuidado y una vez que esté bien seco, triturar. Reservar.
- A la hora del servicio, poner la borraja en la base, salar con el jamón crujiente y servir el caldo alrededor.
- Terminar con los brotes de perifollo.
- Este consomé lo podemos acompañar con cualquier tipo de verduras o incluso pescados
Chips de alcachofa con mayonesa
Ingredientes:
–10 unidades alcachofa
–3 litros de aceite de girasol
–500 gramos de tocino de ibérico
–2 huevos
–Jamón Ibérico seco triturado
Instrucciones:
- Limpiar las alcachofas y confitarlas en aceite junto con la grasa del jamón ibérico.
- Enfriar el aceite y hacer una mayonesa con los huevos. Reservar.
- Freír las alcachofas hasta que estén crujientes.
- A la hora del servicio, poner en la base un poco de mayonesa de jamón, después la alcachofa encima y terminar con la sal de jamón.
- Esta mayonesa nos puede servir para acompañar tanto carnes como pescados o verduras
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