Hayas ido o no a Portugal, debes haber escuchado sobre los famosos Pastéis de Nata, específicamente los pastéis de Belém de la Antiga Confeitaria de Belém (abajo puedes ver cuáles), donde producen más de 22,000 pastelitos por día. Son elaboradas según una receta secreta que no ha sido develada en casi doscientos años y que, supuestamente, sólo tres personas en el mundo conocen. Son verdaderamente exquisitos, y como no podemos cruzar el Atlántico para probar uno de esos ahorita mismo, sí podemos poner manos a la obra y preparar los nuestros.
Los Pastéis son estas tartitas pequeñas con base de hojaldre y una crema hecha a base de yema de huevo, leche y azúcar y que se pueden comer calientes o en frío. Son perfectos para acompañar un buen café o para la hora del té. Ahora, no somos de las tres personas que conocen la receta secreta de Belém, pero tenemos una bastante cercana y tradicional de los hogares portugueses, así que aquí te la dejamos.
Ingredientes:
Para la masa:
– 275g de harina para todo uso, y más para usar en la superficie de trabajo
– 1/4 cucharadita de sal marina
– 200 ml de agua fría
– 2 barras de mantequilla sin sal (227 gr), a temperatura ambiente, batida hasta que quede suave
Para la nata:
– 30gr de harina para todo uso
– 300 ml de leche, dividida
– 265 g de azúcar granulada
– 1 rama de canela
– 150 ml de agua
– 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
– 6 yemas de huevo grandes, batidas
Para servir:
– Azúcar de repostería (blanco)
– Canela
Instrucciones:
Para hacer la masa:
1. En una batidora con un gancho para masa, mezcla la harina, la sal y el agua hasta que se forme una masa suave y esponjosa que se separe del costado del tazón, aproximadamente 30 segundos.
2. Enharina generosamente una superficie de trabajo y dale palmaditas a la masa en un cuadrado de 15 cm con un raspador de repostería.
3. Enharina la masa, cubre con papel plástico y dejar reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos. Enrolla la masa en un cuadrado de 46 cm. Mientras trabajas, usa el raspador para levantar la masa y asegurarte de que la parte inferior no se pegue a la superficie de trabajo.
4. Cepilla el exceso de harina de la parte superior de la masa, recorta los bordes irregulares y, con una espátula pequeña, puntea y luego extiende la porción izquierda de 2/3 de la masa con un poco menos de 1/3 de la mantequilla con cuidado para dejar un borde plano de 25 mm alrededor del borde de la masa. Dobla cuidadosamente 1/3 de la masa sin untar (usando el raspador de masa para aflojarla si se pega) sobre el resto de la masa.
5. Cepilla el exceso de harina, luego dobla sobre el 1/3 izquierdo de la masa. Comenzando desde la parte superior, golpea suavemente la masa con la mano para liberar las burbujasy luego pellizca los bordes de la masa para sellar. Cepilla cualquier exceso de harina. Gira la masa 90° hacia la izquierda para que el pliegue quede hacia ti.
6. Levanta la masa y enharina la superficie de trabajo. Una vez más, extiéndelo a un cuadrado de 46 cm (18 pulgadas), luego puntea los 2/3 izquierdos de la masa con 1/3 de la mantequilla y unta sobre la masa. Dobla la masa como se indica en los pasos anteriores.
7. Para el último balanceo, gira la masa 90° hacia la izquierda y extiende la masa en un rectángulo de 46 por 53 cm, con el lado más corto hacia ti. Extiende la mantequilla restante sobre toda la superficie de la masa.
8. Usando la espátula como ayuda, levanta el borde de la masa más cercano a ti y enrolla la masa en un tronco apretado, cepillando el exceso de harina desde la parte inferior a medida que avanzas. Recorta los extremos y corta el tronco por la mitad. Envuelve cada pieza en una envoltura de plástico y enfría durante 2 horas o preferiblemente durante la noche.
Para hacer la nata:
1. En un tazón mediano, bate la harina y 1/4 taza de leche hasta que quede suave.
2. Pon a hervir el azúcar, la canela y el agua en una cacerola pequeña y cocina hasta que un termómetro de lectura instantánea registre 100 ° C. No revuelvas.
3. Mientras tanto, en otra cacerola pequeña, escalda la 1 taza de leche restante. Bate la leche caliente en la mezcla de harina. Retira la rama de canela y luego vierte el jarabe de azúcar en una corriente delgada en la mezcla de leche y harina caliente, batiendo enérgicamente. Agrega la vainilla y revuelve por un minuto hasta que esté muy tibio pero no caliente.
4. Bate las yemas, cuela la mezcla en un tazón, cubre con una envoltura de plástico y reserva. El flan estará delgado; así es como debería ser. (Puedes refrigerar las natillas hasta por 3 días).
Para armas los pastéis:
1. Coloca una rejilla de horno en la tercera posición superior y calienta el horno a 290 °C. Saca una de las piezas de masa del refrigerador y enróllalo hacia adelante y hacia atrás sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga aproximadamente 25 mm de diámetro y 41 cm de largo.
2. Córtalo en trozos de 18 mm. Coloca 1 pieza de masa de hojaldre, con el lado cortado hacia abajo, en cada hoyo de un molde o charola para muffins.
3. Permite que los trozos de masa se ablanden varios minutos hasta que sean flexibles. Ten una pequeña taza con agua cerca. Sumerge tus pulgares en el agua, y mueve hacia abajo en el centro de la espiral de masa. Aplánalo en el fondo y luego alisa la masa hacia los lados y deja un trozo elevado sobre la charola. Los fondos deben ser más delgados que los superiores.
4. Llena cada base con 3/4 de la crema pastelera fría. Hornea los pasteles hasta que los bordes de la masa estén dorados, aproximadamente de 8 a 9 minutos.
5. Retira del horno y deja que los pastéis se enfríen unos minutos en la charola, luego transfiérelos a una rejilla y enfría. Espolvorea los pasteles generosamente con azúcar glas, canela, y sirve.