No hay nada como una receta familiar para compartir con los que más quieres, todas las familias tienen un platillo específico que les recuerda a mamá o que remarca grandiosamente su sazón, en el caso de la chef mexicana Lula Martín del Campo del Restaurante Cascabel en la CDMX, se trata del glaseado de tres chiles que además nos enseñó a preparar en una exclusiva clase de cocina.
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Tenemos que contarte que gran parte del éxito de esta receta se debió a la estufa LG RSG316T en la que nos sentimos como todo un chef gracias a su balance perfecto entre seguridad, eficiencia y limpieza por lo que se volverá tu favorita para seguir preparando platillos para toda la familia de forma muy práctica y rápida. Para conocer más información sobre la estufa y todas sus características da clic aquí.
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@LulaChef nos explicó que existen tres elementos de la cocina mexicana que son imprescindibles: maíz, chile y frijol. En esta receta los protagonistas son los chiles y estamos seguros que te encantará tanto como a nosotros es por eso que compartimos contigo la receta a continuación.
Ingredientes:
Para el filete:
– 1 caña de filete de 500 gramos
– Sal, cantidad necesaria
– 150 ml de aceite
Para el glaseado de tres chiles:
– 2 chiles anchos rebanados
– 2 chiles mulatos rebanados
– 2 chiles guajillos rebanados
– 1 cucharada de jengibre recién picado
– 1 taza de salsa de soya ligera
– 4 tazas de jugo de naranja
– ½ de taza de vinagre blanco
– 1 taza de azúcar
– 8 cucharadas de maicena (opcional)
Para el puré de camote:
– 1 camote amarillo
– Sal, cantidad necesaria
– 3 cucharadas de mantequilla
– 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
Para decorar:
– 100 gramos de verdolagas para decorar
Instrucciones:
1. Precalienta el horno a 200º C.
2. Mientras tanto prepara el glaseado de tres chiles de la siguiente manera, mezcla la salsa de soya, el jugo de naranja, el vinagre, los chiles rebanados, el jengibre picado y el azúcar en una cacerola.
3. Déjalos a fuego medio hasta que se reduzcan.
4. Agrega un poco de maicena diluida en agua para obtener una mejor consistencia.
5. Para preparar el puré de camote deberás colocar el camote con mantequilla y cúrcuma y envolverlo en una hoja de papel aluminio. Luego mételo a hornear por 1 hora aproximadamente.
6. Retira el camote del horno y tritúralo en un bowl, agrega mantequilla con sal para sazonar.
7. Para el filete, agrega una pequeña cantidad de aceite y sal sobre la pieza. Séllalo con aceite caliente en un sartén y luego colócalo en el horno durante 10-15 minutos aprox.
8. Estás listo para emplatar, sirve una cama de puré de camote y coloca encima el filete rebanado, baña con el glaseado de tres chiles.
9. Por último, agrega las verdolagas para decorar.
10 ¡A disfrutar!
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