Los tacos de pescado empanizado son uno de esos platillos que todo el mundo ama pero por alguna razón no los tenemos tan presentes. Lo mejor es que lo único que necesitas es pescado fresco, un buen empanizado crujiente, y una buena salsa. Estos tacos son perfectos para Cuaresma, obvio, pero también para cualquier día que quieras comer algo rico y monchoso. La clave está en freír el pescado a la temperatura correcta para que quede dorado y crujiente por fuera, jugoso por dentro, y no grasoso.
Ingredientes (para 8-10 tacos)
Para el pescado:
- 500g de filete de pescado blanco (tilapia, robalo, huachinango o mahi-mahi)
- 1 taza de harina de trigo
- 1 taza de pan molido
- 2 huevos
- 1 taza de cerveza clara (opcional, pero recomendado)
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de paprika
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite vegetal para freír
Para las tortillas y toppings:
- 8-10 tortillas de maíz
- 2 tazas de col morada, rallada finamente
- 1 taza de cilantro fresco, picado
- 1 limón cortado en gajos
- Cebolla morada, picada finamente (opcional)
- Rábanos en rodajas (opcional)
Para la salsa:
- ½ taza de mayonesa
- ½ taza de crema ácida o yogurt griego
- Jugo de 1 limón
- 1 cucharadita de salsa valentina o sriracha
- 1 diente de ajo, picado finamente
- Sal al gusto
Pasos
1. Prepara el pescado: corta los filetes en tiras de aproximadamente 2-3 cm de ancho. Seca bien con papel absorbente. Entre más seco esté el pescado, mejor se adhiere el empanizado.
2. Prepara la estación de empanizado: en un plato hondo, mezcla la harina con el ajo en polvo, paprika, sal y pimienta. En otro plato, bate los huevos con la cerveza (si la usas; si no, solo huevos). En un tercer plato, coloca el pan molido.
3. Empaniza el pescado: pasa cada tira de pescado primero por la harina, sacude el exceso. Luego sumérgela en la mezcla de huevo y cerveza. Finalmente, cúbrela completamente con pan molido, presionando ligeramente para que se adhiera bien. Coloca sobre una charola.
4. Calienta el aceite: en un sartén hondo o freidora, calienta aceite suficiente para cubrir el pescado (unos 3-4 cm de profundidad) a fuego medio-alto. La temperatura ideal es 180°C. Prueba dejando caer un poco de pan molido: si burbujea inmediatamente, está listo.
5. Fríe el pescado: fríe las tiras en tandas, sin sobrecargar la sartén. Cocina por 2-3 minutos de cada lado hasta que estén doradas y crujientes. El pescado se cocina rápido, no lo dejes demasiado tiempo o quedará seco.
6. Escurre: coloca el pescado frito sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
7. Prepara la salsa: mezcla todos los ingredientes de la salsa en un bowl. Prueba y ajusta: más limón si quieres ácido, más salsa si lo quieres picante.
8. Calienta las tortillas: pasa las tortillas por el comal o sartén hasta que estén tibias y flexibles.
9. Arma los tacos: en cada tortilla coloca una o dos tiras de pescado empanizado. Agrega col morada rallada, cilantro, un chorrito de salsa, cebolla morada y rábanos si los usas. Termina con un chorrito de limón fresco.
Tips extra
La cerveza hace la diferencia: agregarla a la mezcla de huevo hace que el empanizado quede más ligero y crujiente. Si no quieres usar cerveza, sustituye con agua con gas o simplemente usa solo huevo.
Temperatura del aceite: si el aceite está muy caliente, el empanizado se quema antes de que el pescado se cocine. Si está muy frío, el pescado absorbe demasiado aceite y queda grasoso. Mantén la temperatura constante y fríe en tandas pequeñas.
No sobrecargues el sartén: freír demasiadas piezas a la vez baja la temperatura del aceite y el empanizado no queda crujiente. Sé paciente y hazlo en tandas.
El pescado debe estar seco: seca muy bien los filetes antes de empanizar. Si están húmedos, el empanizado se cae durante la fritura.
Versión al horno: si no quieres freír, puedes hornear el pescado empanizado. Colócalo en una charola con papel para hornear, rocía con aceite en spray y hornea a 220°C por 15-20 minutos, volteándolo a la mitad. No queda tan crujiente como frito, pero es una opción más ligera.
Los tacos de pescado empanizado son ideales para Cuaresma y lo suficientemente buenos como para que quieras repetirlos seguido. El secreto está en el empanizado crujiente, el pescado jugoso y una buena salsa. Domina esos tres elementos y ya la armaste.
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