Quinquela es el nombre que seguramente está apareciendo en tu feed y no es para menos. Este nuevo bistró encontró su lugar en Zacatecas 139, una esquinita de la Roma Norte en la que ahora se busca honrar la tradición de los bares de barrio —esos espacios llenos de carácter que han hecho de Buenos Aires, Madrid y Roma escenarios gastronómicos vibrantes y entrañables—.
Creado por los hermanos Sebastián y Ezequiel Jance, fundadores de Gardela, este restaurante es heredero directo de una historia familiar ligada al puerto, a los ingredientes nobles y a la emoción de sentarse a comer como acto de amor y comunidad. En cada receta hay oficio, sabor y trabajo: nos prometieron que preparan sus platillos tantas veces como sea necesario hasta alcanzar la perfección…¡y lo cumplieron! La cocina de Quinquela se siente como una celebración a la vida, a los vínculos y también al gusto de estar juntos.
¿Qué probar en Quinquela?
La propuesta es clara: producto impecable y sabores que te hacen sentir en casa sin dejar de sorprenderte. Aunque en la carta se antoja todo, no hubo un solo plato que no nos emocionara. El tiradito de atún fue el inicio perfecto: fresco, luminoso y equilibrado, de esos que te preparan para lo que viene después.
El queso provoleta con chutney de jitomate, un abrazo de sabor y el ejemplo perfecto de cómo convertir un clásico en algo inolvidable: fundente, bien sazonado y con ese toque dulce que lo vuelve adictivo. Luego llegó uno de esos platos que nos hacen entender la esencia de este lugar: la milanesa New York, crujiente por fuera, jugosa por dentro y servida con personalidad.
Si hay algo que nunca falla en una mesa porteña son las papas, y aquí las bravas artesanales cumplieron el antojo con creces: caseras, doradas, crujientes y muy bien resueltas. El final también merece aplausos. La canasta de mousse de chocolate fue la clase magistral de cómo cerrar una comida con contundencia sin perder elegancia. Y el helado de pistache con aceite de oliva… es la prueba de que la simpleza, cuando es precisa, se vuelve memorable. Cremoso, delicado y completamente inolvidable.
Quinquela es uno de esos lugares que nos recuerdan por qué sentarse a la mesa es uno de los grandes rituales de la vida. Y quizá por eso, cuando llega el momento de levantarse, la sensación es la misma que cuando termina una sobremesa bonita: ganas de volver, de seguir probando y de compartirlo con alguien más.
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