Estamos de acuerdo que ya es vintage decir que la comida vegetariana son solo ensaladas, ¿verdad? Pero si a alguien le queda duda le recomiendo darse una vuelta por Glou Glou en Puerto Escondido o Chuí en CDMX. Y es que hace algunas semanas tuvimos la oportunidad de probar un poquito de los dos proyectos en el take over que tuvieron. Aquí nuestra reseña sobre esta noche llena de vegetales, vino y muy buena música.
La propuesta de Glou Glou
Glou Glou es un proyecto que se encuentra dentro de Casa TO, un hotel boutique ubicado en Punto Zicatela, Oaxaca. Su filosofía es simple (y deliciosa): una cocina libre de la costa que combina técnicas contemporáneas y productos locales. La comida está a cargo del chef Luis Pabón y el vino de la sommelier Gabriela Moreno, un dream team que le da todo el carácter y sabor al restaurante.
En la carta de Glou Glou encontrarás platillos con y sin productos de origen animal, ambos enfocados en ingredientes ingredientes que responden a la frescura, la trazabilidad y la colaboración con proveedores responsables.
Si cuando los visites quieres irte por algo vegetariano, te recomendamos su Betabel y zanahoria en escabeche con harissa o el Brócoli con pesto de perejil,salsa macha y pistacho.
La propuesta de Chuí
La historia de Chuí empieza en Buenos Aires, cuando su chef, Rodrigo Vázques, decide traerlo a México adaptando sus recetas a la gastronomía de nuestro país. Aquí no se trabaja con ningún tipo de carne o pescado, todo se hace desde cero y los vegetales son los protagonistas. Su Tarta vasca con compota de tomate verde y jalapeños, y el Hummus de zanahoria acompañado de focaccia a la leña, son solo algunas de las joyitas que encontrarás en su menú.
Y si eres de los que van a un restaurante tanto por la comida como el espacio, Chuí se va a convertir en uno de tus spots favoritos. Muchos lugares en CDMX prometen ser un “oasis en medio de la ciudad”, pero pocos lo logran tan bien como este proyecto. Con un camino lleno de árboles, espacios amplios y un techo alto que te da la sensación de estar al aire libre, este restaurante en la Roma te hace sentir como si estuvieras en alguna playa. Así que seas vegetariano o no, Chuí es perfecto para una tarde relajada entre drinks, naturaleza y buena comida.
El take over
Teniendo el contexto de estos dos proyectos, ya se imaginarán lo rico y cool que estuvo el take over. El ambiente relajado de Chuí te invitaba a pausar, dejar todo el estrés de la semana a un lado y disfrutar de los platillos especiales que preparó Glou Glou para la ocasión. Una vez más, para los que piensan que la comida vegetariana es plana y aburrida, su menú demostró todo lo contrario.
Empezamos con una Tostada de flor de calabaza y salsa verde, y un Flatbread con alcachofa, chili oil y queso pecorino. Todo lleno de sabor, todo delicioso. Luego vino el Brócoli a la parrilla con perejil, kale y salsa macha, y Hongos con puré de papa carbón y yema de huevo. Para terminar, mi parte favorita: un Mousse de chocolate y granada. Texturas, propuesta, contraste de sabores e ingredientes frescos fueron los protagonistas de todos estos platillos.
No sabemos si esta colab se repita pronto, pero te recomendamos estar atento a su redes sociales por si sucede. Mientras tanto, aprovecha y conoce cada proyecto por separado, te prometemos que vale toda la pena.
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