La Guía Michelin lleva unos años poniendo a México en el mapa gastronómico global, pero su llegada también abrió una conversación: ¿por qué sólo ciertas ciudades entran al radar mientras otras, igual de importantes (y deliciosas), siguen esperando? Para entenderlo, hay que mirar cómo funciona realmente la guía y qué busca cuando toca un nuevo país.
¿Cuándo llegó la Guía Michelin a México?
Después de décadas de especulación, en 2024 México debutó oficialmente dentro de la Guía Michelin. Fue un momento histórico: por primera vez, el país se unió a un circuito que incluye París, Tokio, Nueva York y otras capitales gastronómicas del mundo.
La primera selección se centró en Ciudad de México, Oaxaca, Baja California, Baja California Sur, Quintana Roo y Nuevo León, estados que ya llevan años consolidándose como centros culinarios, tanto para locales como para viajeros internacionales.
Con esta llegada, México se convirtió en el primer país hispanohablante de América en tener su propia edición.
¿Por qué solo aparecen algunas ciudades?
Aquí está la parte importante: la Guía Michelin no llega a un país entero; llega a regiones estratégicas. Y esas regiones se determinan por varios factores:
1. Inversión y viabilidad del proyecto
Publicar una guía implica un acuerdo económico entre Michelin y gobiernos estatales, secretarías de turismo o asociaciones privadas. No todas las entidades están listas (o interesadas) en invertir en ese tipo de proyecto.
2. Infraestructura turística
Michelin prioriza destinos que ya funcionan como imanes para viajeros internacionales: aeropuertos con buen flujo, oferta hotelera sólida, conectividad y una escena culinaria establecida.
3. Densidad gastronómica
Para que una guía tenga sentido, debe existir una concentración considerable de restaurantes de alto nivel: propuestas consolidadas, cocinas con identidad propia, técnicas cuidadas, constancia y experiencia.
Las seis regiones elegidas cumplen con estos criterios. CDMX por su diversidad; Oaxaca por su tradición; Baja California por su innovación; Quintana Roo por su fuerza turística; y Nuevo León por su escena contemporánea en crecimiento.
¿Y el resto del país?
Que una ciudad no aparezca todavía no significa que “no está lista”. Significa que no está en la región actual del acuerdo con Michelin. Ciudades como Puebla, Guadalajara, Mérida, San Miguel de Allende o Querétaro podrían ser incluidas en futuras expansiones si existe la voluntad de incorporarlas.
En países como Japón, Italia o Estados Unidos, la guía empezó con pocas ciudades y fue expandiéndose conforme el proyecto creció. Lo mismo podría pasar aquí.
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