Primero que nada, soy poblana, el chile en nogada va capeado y el mejor siempre será el de mi abuela. Dicho esto, también me gusta salir de mi zona de confort y probar cosas nuevas. Así que cuando Grupo Carolo me invitó a probar sus versiones de este platillo de temporada no lo pensé dos veces. Aquí te dejo mi reseña de cada uno.
6 restaurantes para ir a comer chiles en nogada en la CDMX
Emilio
📍 Emilio Castelar 107, Polanco
El chile en nogada más español que vas a probar. Pimiento escalibado en vez de chile poblano. Carrillera de cerdo en vez del picadillo tradicional. Este restaurante reinventa el clásico platillo y lo transforma en algo digno de los paladares más curiosos y exigentes. Así que si lo que quieres es algo fuera de lo normal, te recomiendo ir por esta creación del chef Alberto Rojo.
Carolo
📍 Varias sucursales
El chef Isaac Herrera, la persona detrás de este chile en nogada, decidió tomar la receta familiar y darle su toque único. ¿Lo que lo hace diferente? Un relleno meloso que resalta todos los sabores. Su nogada es tradicional y bastante dulce, perfecta para los que les gusta chopearla con pancito.
Blanco Colima / Blanco Castelar
📍Colima 168, Roma Norte
📍Emilio Castelar 163, Polanco
Estos restaurantes hermanos comparten uno de los rellenos más ricos que he probado. Con una mezcla de cerdo pelón, wayu, fruta criolla a las brasa y frutos secos, definitivamente es el protagonista de este platillo. Además, este chile en nogada conserva el tradicional capeado, granada, nuez de castilla y perejil. Un aplauso para el chef Alfredo Carbajal.
El Aduanero
📍Plaza Tlalne Fashion Mall, Tlanepantla
Ok, técnicamente este chile en nogada no lo vas a encontrar en la CDMX, pero sí muy cerca. Además, es una de las versiones de este platillo poblano más originales que he probado. A primera vista parece tener el tradicional capeado, pero en realidad se trata de un hojaldrado tricolor que cubre al chile poblano macerado en especias y piloncillo. Esto hace que todos los sabores se suavicen pero sin perder su rico sabor, complementando su nogada sin lácteos, licor de ciruela, perejil fresco y granada.
Cachava
📍Paseo de los Tamarindos 90, Arcos Bosques
Esta cocina de leña y brasa conserva su toque único al tatemar el chile poblano al carbón y ahumar su relleno de rib eye y lomo de cerdo. Su nogada es cremosa, bastante tradicional y, como menciona el chef Mike Dávila, está hecha con ingredientes honestos. Si buscas un chile en nogada más tradicional, sin duda tienes que probar el de Cachava.
Aromas
📍Varias sucursales
El chef Jetro Camargo de Reza nos trae un chile en nogada delicioso y sin carne. Su relleno, hecho con setas y frutas, le da un toque único que nada tiene que pedirle a los más tradicionales. Viene bañado en salsa de nuez y con un toque de granada y perejil. Uno de los más tradicionales pero en su versión vegetariana.
Bonus: Casa O’
📍Varias sucursales
Casa O’ no nos deleitó con su versión de chile en nogada, pero sí con un postre inspirado en él. Los chefs Erendi Estrada e Isaac Herrera tomaron algunos ingredientes típicos de este platillo como la fruta, el chile poblano y la granda, y los transformaron en un entremet nada menos que exquisito. Además de ser muy fresco, esta creación resalta los sabores de todos sus componentes sin dejar atrás la armonía entre cada uno de ellos. No puedes dejar de probarlo en esta temporada.
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