El pozole es uno de los platillos más amados de la gastronomía mexicana que ha tenido muchas modificaciones desde su creación en la era prehispánica. Su origen en realidad es un poco escalofriante pero ahora disfrutamos de esta delicia sobre todo en el mes de septiembre para celebrar las fiestas patrias.
Pozole seco
Una de las variantes y de las menos conocidas es el pozole seco, es originario de Colima y surgió, como muchos platillos, por un accidente. Generalmente cuando hablamos de pozole nos viene a la mente un caldito abundante con maíz, carne (generalmente cerdo o pollo) y otros ingredientes que se le agregan al final como lechuga, rábano, cebolla y orégano, se acompaña con tostadas embarradas de crema y un poco de sal.
Sin embargo, Colima tiene una deliciosa creación llamada pozole seco que básicamente es la misma preparación pero con mucho menos caldo y un poco más espeso estilo salsa. Es un platillo condimentado, su diferencia principal con el más conocido es cómo se sirve y cómo se disfruta, los granos de maíz se mezclan con una salsa de chiles secos, tomates y especies en lugar de un caldo con mucha agua.
Se sirve en un tazón, primero el maíz y la carne para luego bañarlos con la salsa y los acompañamientos típicos como la lechuga, rábanos, cebolla, orégano y chiles en vinagre. Para comerlo colocas una porción en una tostada con base de crema.
Es muy apreciado por su sabor picante y textura seca pero con el mismo sabor del pozole que todos conocemos. Suele comerse en la merienda desde hace muchos años en Colima y poco a poco se ha extendido al resto del país.
Receta del pozole seco típico de Colima en solo 6 pasos
Ingredientes
- 1 kilo de maíz pozolero nixtamalizado
- 750 gramos de carne de cerdo
- Media cebolla mediana
- Una cabeza de ajos
- Hierbas de olor
- 3 cucharadas de orégano seco
- Manteca
- Tostadas de maíz al gusto
- 15 chiles de árbol
- Media taza de caldo
- Media taza de granos de maíz pozolero hervido
- Limón
- Rábano
- Lechuga
Instrucciones
- En una olla profunda coloca suficiente agua con la carne, el maíz, sal, media cabeza de ajos, cebolla, hierbas de olor y orégano. Deja hervir por dos horas y media o hasta que la carne esté completamente suave y el maíz reventado.
- Cuando el pozole esté listo en un sartén profundo derrite manteca y sofríe ligeramente cinco tazas de granos de pozole hervidos.
- Agrega cinco tazas de caldo y déjalo en la estufa hasta que se reduzca el líquido. Mueve constantemente para que no se peguen.
- En un sartén fríe con un poco de aceite los chiles y dos dientes de ajo. Quita del fuego y reserva.
- En una licuadora agrega media taza de caldo, los chiles y el ajo, un tercio de taza de granos de pozole y licúa hasta obtener una salsa homogénea.
- Cuando el líquido del pozole se haya evaporado retira del fuego y vierte la salsa. Sirve en platos hondos con carne desmenuzada, tostadas en la mesa, lechuga, rábanos y sal.
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