Hay platillos que podríamos comer todo el año, pero perderían parte de su encanto. Los chiles en nogada son uno de ellos. Cada verano aparecen en los menús de restaurantes, invaden las redes sociales y se convierten en el pretexto perfecto para organizar una comida. Pero, ¿alguna vez te has preguntado por qué solo los encontramos durante unas cuantas semanas? La respuesta tiene mucho más que ver con la naturaleza que con la tradición.
Todo empieza con los ingredientes
Aunque hoy podríamos conseguir casi cualquier ingrediente en cualquier época del año, los chiles en nogada nacieron como una receta completamente estacional.
Entre julio y septiembre coinciden tres ingredientes fundamentales que simplemente saben mejor en esos meses:
- El chile poblano alcanza uno de sus mejores momentos.
- La nuez de Castilla está fresca, tierna y con el sabor perfecto para preparar la nogada.
- Frutas como la granada, la manzana panochera, la pera de leche y el durazno criollo también están en temporada.
Cuando alguno de estos ingredientes se sustituye por versiones congeladas o importadas, el resultado cambia por completo.
La nuez de Castilla tiene la última palabra
Si hay un ingrediente que realmente marca el calendario de los chiles en nogada es la nuez de Castilla. Para preparar la nogada tradicional se utiliza nuez recién cosechada. Además, debe pelarse una por una para retirar la piel que le da un sabor amargo, un proceso que puede tomar horas y que forma parte del trabajo artesanal detrás del platillo.
Fuera de temporada es muy difícil conseguirla fresca, por lo que muchos restaurantes simplemente prefieren esperar al siguiente año.
También es una tradición muy mexicana
Además de la temporada agrícola, los chiles en nogada siempre han estado ligados al verano y a las celebraciones patrias. La historia más popular cuenta que fueron creados por las monjas agustinas del convento de Santa Mónica, en Puebla, para celebrar la Independencia de México y recibir a Agustín de Iturbide en 1821. Los colores del platillo —verde, blanco y rojo— terminaron convirtiéndose en uno de sus mayores símbolos.
Por eso, aunque comienzan a aparecer desde julio, su momento de mayor popularidad llega durante agosto y septiembre.
Comerlos fuera de temporada simplemente no es lo mismo
Sí, existen restaurantes que ofrecen chiles en nogada durante gran parte del año. Pero para muchos cocineros y productores, hacerlo significa renunciar a lo que hace especial al platillo: cocinar con ingredientes frescos, locales y en su mejor momento.
Al final, parte de la emoción está justamente en eso. Saber que solo tienes unas cuantas semanas para disfrutarlos hace que cada chile en nogada se sienta como un pequeño evento del verano.
Así que si ya empezó la temporada, quizá sea buena idea no dejarlo para después. Antes de que te des cuenta, habrá que esperar otro año para volver a probar uno de los platillos más emblemáticos de México.
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