Claro, los postres que cierran una comida… pero ¿soy yo o hay postres que son la razón de la comida? Ejemplo poco debatible: la pavlova. Ese merengue crujiente por fuera, suave y casi marshmallowy por dentro, coronado de crema y fruta, no compite con nada en la carta. Es el final inevitable, el broche, el sí rotundo después de mucho dudar entre opciones.
Para nuestra gran fortuna, en CDMX, la pavlova no es una rareza: desde menús de comida china de alta cocina, pasando por pastelerías que se volvieron virales en TikTok, hasta en cocinas de chefs aclamadas que lo tratan como obra de temporada.
Fun fact: la pavlova fue creada en honor a la bailarina rusa Anna Pavlova durante su gira por Australia y Nueva Zelanda en los años 20, y hasta hoy australianos y neozelandeses se disputan su autoría. Un postre con drama propio, como debe ser.
5 pavlovas que amamos en CDMX
Odette
La pavlova de Odette es igual de impresionante a la vista que al paladar. La versión clásica de frutos rojos está siempre disponible; la de higo aparece en temporada y desaparece antes de que te des cuenta.
Lo que más nos gusta es que en la sucursal de Condesa puedes pedir individual, un detalle que parece pequeño pero que significa mucho cuando quieres darte un gusto solo para ti, sin compromiso de pastel completo. De hecho, confirmo al 100%: una pizza de Dr. Pizza para llevar y una pavlova de Odette (al otro lado de la calle) es el mejor takeout combo del mundo.
Llega temprano, en serio, se acaban. Y si vas en grupo, el pastel completo ($870) es uno de los mejores pretextos para reunirse que hemos encontrado.
Solo Pavlova
Aquí no hay menú que navegar ni carta que entender: es una dark kitchen dedicada exclusivamente a pavlovas, y eso dice todo sobre el nivel de obsesión detrás del proyecto. Las opciones son fresa, mango y frutos rojos, y los porcentajes de aprobación en Uber Eats bordean el 100% en algunos sabores.
El tamaño grande (para 6-8 personas) es perfecto para llevar a una reunión y quedar increíble sin haber encendido el horno. Para los que prefieren no salir pero sí comer bien, esta es la respuesta. Pickup o delivery desde La Magdalena Contreras.
Y no, la pavlova tradicional NO tienen gluten, pero estas te lo garantizan por si andas con dudas sobre ingredientes.
Muguet
¿Ubicas esa pavlova de merengue con fresas que pides en Contramar y compruebas por qué es tan famosa? Se rumora que Muguet es quien la hace.
La pastelería tradicional de Roma Norte lleva años siendo el proveedor secreto de ese postre legendario, y en su propio espacio sirven sus Discos de Merengue con fresa natural y crema chantilly cubiertos de bastones de merengue, que son básicamente la misma magia en formato para llevar. No es barato, dicen sus fieles, pero vale exactamente lo que cuesta. Si Contramar te tiene enamorada del merengue con fresas, ya sabes dónde nació la historia.
Hunan
Nos queda clarísimo que una pavlova puede vivir felizmente en un menú de cocina china. Es una institución, casi como el restaurante con más de 30 años que la sirve rellena de helado de vainilla, bañada en coulis de fresa. Es de esas que uno recuerda y no se negocia.
Mesas espaciadas, iluminación perfecta para una conversación larga; ideal para esas comidas familiares que se alargan de la mejor manera. Por cierto, Costa Guadiana es del mismo grupo y también tienen pavlova deliciosa en su menú de postres.
Ya sea que busques la experiencia completa de una cena larga en Hunan, el gusto individual de mediodía en Odette o el delivery perfecto para una reunión en casa, CDMX tiene una versión de este postre para cada plan. Y eso, para quienes vivimos por el merengue crujiente y la crema fría, es una muy buena noticia.
Nane Repostería
Nane es un negocio familiar de Coyoacán y tiene algo que pocos lugares pueden presumir: más de 2,000 reseñas en Uber Eats con 4.6 estrellas. No es suerte, es consistencia. Su pavlova—merengue crujiente, crema chantilly aireada, frutos rojos— es ligera, no tiene esa pesadez que a veces viene con el postre.
El tamaño para 6 personas cuesta $440 ($73 por cabeza), lo que la convierte en la opción con mejor relación calidad-precio. Pide temprano para recibir el mismo día, y consúmela el día que llega: el merengue no espera.
Pavlovers
Para quienes son fans serios del postre, Pavlovers opera por Instagram y Facebook con el enfoque de personalización total. Su sabor signature naturalmente es el de fresa y la versión de plátano es cremosa de una manera que engancha.
Pero lo que los distingue es que puedes llegar con una idea y ellos la hacen realidad, tamaño, sabor y todo. Sin precios fijos en carta, sin plataforma de delivery masiva: solo un DM y una pavlova hecha para la ocasión.