En CDMX no dejan de abrir restaurantes, pero seamos honestos: no todos valen la pena. Entre tantos spots nuevos, hay pocos lugares en los que sales pensando “sí quiero regresar”. Y justo eso me pasó con La Pantera.
Hace unas semanas abrió este nuevo asador en la Roma y desde que llegas entiendes perfecto la idea: un lugar relajado, con buena música, comida deli y una energía que inevitablemente te invita a quedarte horas en la sobremesa.
Detrás del proyecto está el mismo grupo restaurantero de Campobaja, El Tigre Silencioso, Caimán y La 89, así que la expectativa era alta. Pero definitivamente sí, cumplen. La Pantera gira alrededor del fuego y la leña, pero no desde un lugar pretencioso, sino desde esa idea muy mexicana de compartir al centro, pasar tortillas, probar salsas y armar tacos a tu gusto.
Como buena fanática de la parrilla (porque pues, Argentina), este lugar inmediatamente se volvió uno de mis nuevos favoritos.
Para solucionarte la vida te doy mi tip, aquí sí recomiendo pedir varias entradas para compartir y probar un poquito de todo. La lechuga con esquites definitivamente tiene que estar en la mesa, igual que el betabel tatemado con jocoque y salsa macha de cacahuate, que honestamente podría pedir cada vez que vaya. Otro imperdible: los shishitos con queso fundido y frijoles puercos, un combo que no te esperas pero que te deja literalmente sin palabras.
Y claro que los tacos no pueden faltar. De hecho, una de las cosas más divertidas de La Pantera es justo cómo juegan con las brochetas y los ingredientes para que armes tus propios tacos en la mesa. Mi favorito fue el de abulón con shiitake, espinacas cremosas y ensalada de jícama con jengibre, aunque el de pulpo con guacamole y ensalada de frijoles no se queda atrás.
En los fuertes, sí o sí tienen que pedir el filete de res prime, pero importante, en término medio rojo para que puedas sentir realmente su sabor. Viene acompañado de un set de sides para compartir que hace la experiencia todavía mejor: arroz blanco, nopales con pico de gallo, hojas de lechuga para taquear, chiles toreados, frijoles puercos refritos, ensalada de pepino y tortillas recién hechas. Eso sí, yo te recomiendo primero saborear la carne sola y después hacerte un taco.
La cocina está liderada por el chef David Castro Hussong, y se nota muchísimo esta intención de darle el mismo protagonismo tanto a las proteínas como a los vegetales. Aquí el fuego transforma todo: desde un corte de carne hasta un betabel o una calabaza.
Para acompañar la comida, si te gusta el vino tinto, el de la casa fue una gran sorpresa. Empieza con el Baby Pantera Tinto 1 y después con el Tinto 2. La selección de vinos y el programa de bebidas, está creada por Daniela D’Acosta y está pensado justo para acompañar el asador sin complicarse demasiado.
Por último: la sobremesa. Aunque acepto que no suelo ser esa persona que se queda por horas en los restaurantes (porque seamos sinceros, en muchos por lo general nos andan corriendo y trayendo la cuenta antes de que uno lo solicite o es tanto el ruido que no puedes ni platicar a gusto) en La Pantera, tanto el espacio como el servicio invitan a quedarse. Entre la playlist increíble, los drinks y el ambiente que se siente como un jardín escondido en plena calle Colima, el tiempo pasa rapidísimo. En mi caso estuve de 14:30 hasta las 19:00, y reitero, no soy de sobremesas.
De postre pueden irse por algo más clásico pero con un twist como la dona asada con helado de vainilla o uno de los favoritos: el pastel de chocolate con helado de avellana. Para acompañar, tienes algunas opciones de destilados, así como un vino espumoso perfecto para seguir con la sobremesa.
El espacio mezcla acero, madera y vegetación de una forma que se siente cálido. Todo está diseñado para que la experiencia sea larga, relajada y compartida. Y creo que justo ahí está el encanto de La Pantera: no se trata solamente de ir a comer, sino de quedarse.
Si estás buscando un nuevo spot en CDMX donde realmente valga la pena regresar por la comida, el ambiente y la música, La Pantera definitivamente tiene que estar en tu la lista de restaurantes por visitar, y aprovecha antes de que se convierta en el hotspot de la ciudad.
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