Los neoyorquinos se toman la pizza muy en serio. Y tienen razón: en una ciudad con más de 1,500 pizzerías, encontrar la mejor rebanada no es solo un debate culinario, es una declaración de identidad. Y aunque los expertos culinarios, las revistas gastronómicas y los foodies no siempre estén de acuerdo, hay un nombre que siempre se repite: Mama’s Too.
Mama’s Too: la campeona indiscutible
Con locaciones en el Upper West Side y West Village, Mama’s Too se ganó el título de mejor pizzería de Nueva York gracias a Frank Tuttolomondo, quien entiende algo fundamental: una buena pizza es arquitectura comestible. Masa perfectamente fermentada, queso que se derrite sin convertirse en aceite, y toppings que aportan sabor sin abrumar.
La estrella del menú es The Angry Nonna: salchicha hot soppressata, aceite de chile calabrés, y hot honey que equilibra el picante con dulzura. Es el tipo de pizza que te hace entender por qué los neoyorquinos son tan exigentes: cuando lo haces bien, no hay comparación.
Otra favorita es la Cacio E Pepe, que traduce el clásico plato de pasta romano a pizza. Base cremosa de mascarpone, mozzarella añejada, Pecorino Romano y Parmigiano Reggiano. Sin salsa de tomate, solo queso, pimienta negra, y masa crujiente. Es indulgente, rica, y adictiva.
Por qué Mama’s Too es la mejor
Nueva York tiene pizzerías legendarias: Di Fara en Brooklyn (donde Dom DeMarco hace cada pizza personalmente a los 87 años), Lucali (donde tienes que hacer fila dos horas), Prince Street Pizza (famosa por su pepperoni square), y Joe’s Pizza (la favorita de Spider-Man). Según los foodies más exigentes, Mama’s Too les gana a todas.
¿La razón? Consistencia. Cada rebanada sale perfecta. La masa tiene el grosor correcto: no tan delgada que se rompa, no tan gruesa que te llene de inmediato. El borde está aireado, ligeramente quemado, crujiente por fuera y suave por dentro. Y los ingredientes son de calidad: no escatiman en queso ni usan salami genérico.
El debate eterno: ¿qué hace a una buena pizza neoyorquina?
La pizza de Nueva York tiene reglas no escritas pero sagradas. Debe poder doblarse por la mitad sin romperse (el famoso “New York fold”). La base debe ser delgada pero no crujiente como una galleta. El queso debe derretirse uniformemente sin formar charcos de aceite. La salsa debe ser simple: tomates, sal, tal vez un toque de ajo. Nada de salsas dulces ni complicadas.
Y lo más importante: debe poder comerse de pie, en la calle, con una mano, sin plato. Si necesitas cubiertos, no es pizza de Nueva York. Es otra cosa.
Dónde está Mama’s Too
Upper West Side: 2750 Broadway (entre 105th y 106th) West Village: 189 7th Ave South (entre Perry y Waverly)
No toman reservaciones para rebanadas. Llegas, pides, comes. Las rebanadas cuestan entre $4 y $6 dólares, dependiendo de los toppings. Si quieres una pizza completa, ordena con anticipación porque se venden rápido, especialmente los fines de semana.
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