Hace algunos meses nos preguntábamos por qué solo algunas ciudad de México estaban en la Guía Michelín. Y es que hasta el día de hoy, solo 6 tenían restaurantes en la guía: Ciudad de México, Oaxaca, Baja California, Baja California Sur, Quintana Roo y Nuevo León.
Pero aquí viene la buena noticia. Los inspectores de la Guía Michelin acaban de anunciar que tres estados más se suman a su lista: Jalisco, Puebla y Yucatán.
No, no nos sorprende para nada y sí, nos emociona mucho la noticia. Por eso, aquí te refrescamos un poquito la memoria sobre cómo elige la Guía Michelin qué lugares están en su lista y qué tienen estos 3 estados de especial.
¿Cómo elige la Guía Michelin qué ciudades están en su lista?
Como sabemos, la Guía Michelin no llega a un país entero; llega a regiones estratégicas. Y esas regiones se determinan por varios factores:
1. Inversión y viabilidad del proyecto
Publicar una guía implica un acuerdo económico entre Michelin y gobiernos estatales, secretarías de turismo o asociaciones privadas. No todas las entidades están listas (o interesadas) en invertir en ese tipo de proyecto.
2. Infraestructura turística
Michelin prioriza destinos que ya funcionan como imanes para viajeros internacionales: aeropuertos con buen flujo, oferta hotelera sólida, conectividad y una escena culinaria establecida.
3. Densidad gastronómica
Para que una guía tenga sentido, debe existir una concentración considerable de restaurantes de alto nivel: propuestas consolidadas, cocinas con identidad propia, técnicas cuidadas, constancia y experiencia.
Los 3 estados que se suman a la Guía Michelin
Jalisco
Hablar de Jalisco es hablar de uno de los estados con mayor crecimiento gastronómico del país en los últimos años. Aquí conviven cocinas contemporáneas, propuestas de autor y restaurantes que reinterpretan la tradición jalisciense.
Desde proyectos de fine dining hasta cocinas más relajadas pero con gran técnica, la ciudad ha construido una escena sólida y diversa que ya llamaba la atención de críticos y viajeros gastronómicos. La inclusión de Jalisco en la guía reconoce precisamente ese dinamismo culinario.
Puebla
Puebla es, sin exagerar, uno de los pilares de la gastronomía mexicana. Platillos como el mole poblano, los chiles en nogada o el pipián forman parte del ADN culinario del país.
Pero más allá de su tradición, en los últimos años también han surgido restaurantes que reinterpretan la cocina poblana desde una mirada contemporánea, trabajando con ingredientes locales y técnicas modernas sin perder el respeto por las recetas históricas. Esa mezcla entre herencia y creatividad es exactamente el tipo de escena que suele atraer a los inspectores Michelin.
Yucatán
La cocina yucateca es una de las más definidas y complejas de México. Su identidad mezcla influencias mayas, coloniales y caribeñas para crear sabores únicos: cochinita pibil, papadzules, relleno negro o sopa de lima.
En ciudades como Mérida, además, han surgido proyectos gastronómicos que elevan esta tradición con nuevas técnicas, presentaciones contemporáneas y un enfoque profundo en ingredientes regionales. La inclusión de Yucatán confirma lo que muchos ya sabían: que su cocina es una de las más fascinantes del país.
Que un estado todavía no aparezca en la Guía Michelin no significa, ni de cerca, que su gastronomía no sea extraordinaria. Al final, todos sabemos que en México se come bien prácticamente en cualquier rincón del país: desde cocinas tradicionales y fondas familiares hasta restaurantes contemporáneos que reinterpretan los sabores locales. La guía puede señalar algunos destinos, pero la realidad es que la riqueza culinaria mexicana va mucho más allá de cualquier lista.
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