La guía del chef Carlos López Guerrero para aprender a cocinar con cerveza

La cerveza es una bebida rica y versátil que no necesariamente debe ser consumida dentro de un tarro bien frío, también es posible agregarla a tu platillo preferido y mejorar significativamente su sabor gracias a que abre la posibilidad de descubrir nuevas bondades para el paladar y e incluso para la salud.

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El chef mexicano Carlos López Guerrero asegura que cocinar con cerveza es como presentar a dos amigos muy importantes para que entablen una relación, ya que hay que cerciorarse de que sean compatibles, que puedan enriquecerse uno al otro y que, finalmente, su buena combinación dure hasta el final.

Para llegar a una buena combinación debemos tener en cuenta que la misma cerveza requiere de otros ingredientes para que cumpla su función por completo. En el marinado es fundamental tener cebolla, pimientos, romero, albahaca, salvia mejorana, ajos y sal de mar. Por ejemplo, todos estos sirven en una mezcla perfecta para un corte a las brasas,» asegura Carlos.

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Una de las formas preferidas del chef para usar cerveza es en salsas, ya que de acuerdo a él, se acentúan los perfumes y se le otorga el buqué de la cebada, además de que se logra obtener una masa más espesa.

A continuación 10 tips del chef para cocinar con cerveza:

Es ideal saltear mariscos con ella, los puedes flamear y los perfumas con el toque de la cebada.

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Para cocinar funciona igual la oscura y la clara, sin embargo la segunda es la preferida de Carlos.

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Las hierbas le darán un toque perfecto a estas preparaciones.

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La salsa martajada con cerveza debe ir asada en comal o una parrilla.

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Prepara costillas de 180 o 250 gramos a las brasas. Previamente hay que dejar marinando todo en cerveza, sal, pimienta y especies como romero, albahaca y salvia.

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Los guisados con cerveza se pueden mezclar con mostaza, alcaparras, curry, cebolla, puerro, apio y pepinos.

 

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La oscura es más apropiada para cocinar carnes fuertes.

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También se puede usar en la cocción de pastas, arroces o papas.

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La cerveza rebaja la acidez de las vinagretas.

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Si usas una de tipo artesanal, procura que no tenga muchos grados de alcohol para que no acapare todo el sabor.

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