Tenemos ya un listado oficial de los mejores lugares para comer este 2024: se trata del ranking The World’s 50 Best Restaurants, que ha anunciado su top de cincuenta mejores restaurantes, en el que aparecen 3 spots mexicanos, y uno más de un chef nacional que está triunfando fuera del país con un proyecto que enaltece la cultura nacional. Te decimos cómo quedo el listado de este año, cuáles son las novedades y hacia dónde apunta la brújula gourmet para los amantes de la buena comida.
Cuáles son los restaurantes mexicanos en 50 Best Restaurants
La edición 2024 ha hablado: para esta ocasión, los spots mexicanos colocados en el ranking son Quintonil (7), Pujol (33) y Rosetta (34). Este trio repite en este famoso listado, aunque con algunas variedades.
Quintonil subió dos puestos respecto a la edición 2023 y se colocó como el segundo spot latinoamericano mejor posicionado, solo detrás del peruano Maido (5). En esta ocasión, el comité de selección de 50 Best destaca a Quintonil como un clásico que conjuga ingredientes locales frescos, sabores y técnicas tradicionales mexicanas y preparaciones modernas. Además, se resalta la renovación de la sala, en la que pueden apreciarse diversas piezas de arte mexicano.
Pujol, el consentido de los listados internacionales, fue una de las sorpresas este 2024 al bajar 20 lugares. De cualquier manera, sigue entre los mejores restaurantes 2024 gracias a la propuesta innovadora en la que ingredientes autóctonos de alta calidad, toques modernos en cada receta y un emplatado sumamente elegante. Otro aspecto importante es la sustentabilidad en la que se basa el equipo del chef Enrique Olvera: desde el cero desperdicio al trabajo con 15 agricultores que abastecen al restaurante.
Finalmente, Rosetta es el otro espacio mexicano en el listado. De la chef Elena Reygadas, que el año pasado fue elegida Mejor Chef Femenina, se menciona la evolución en su cocina, que ha pasado de las pastas frescas a los platos de origen más mexicano, lo que ha resultado en una propuesta que reinventa los clásicos nacionales en nuevas opciones imperdibles.
Los mejores restaurantes del mundo, según 50 Best Restaurants
Además de estos emblemáticos restaurantes, el ranking dio a conocer lo mejor de la cocina en todo el mundo. La sorpresa de la noche es que el multipremiado espacio peruano Central, que el año pasado fue número 1, no apareció en el listado, ni siquiera en la segunda parte que va del puesto 51 al 100. Y en consecuencia, hay un nuevo spot al que hay que visitar: Disfrutar, un espacio barcelonés por tres chefs que se formaron en la cocina del icónico El Bulli y que ahora demuestran innovación. En síntesis, dice la organización, este lugar es especial por la combinación de platos altamente imaginativos, el dominio insuperable de la técnica y una presentación divertida.
El top ten en esta ocasión quedó así:
- Disfrutar, Barcelona
- Asador Etxebarri, Bilbao
- Table by Bruno Verjus, París
- Diverxo, Madrid
- Maido, Lima
- Atomix, Nueva York
- Quintonil, CDMX
- Alchemist, Copenague
- Gaggan, Bangkok
- Don Julio, Buenos Aires
Otra sorpresa de la edición de mejores restaurantes 2024 fue el ascenso de 6 lugares de Kol (17), un restaurante de esencia mexicana ubicado en Londres, cuyo chef, Santiago Lastra, ha sabido mezclar ingredientes de Reino Unido con los sabores de México para crear una nueva propuesta innovadora.