Mucho había escuchado de Kaito del Valle. Que sus drinks son súper originales, que son el primer bar en Latinoamérica operado únicamente por mujeres y que su nuevo espacio en la Juárez está muy cool. Incluso ya había conocido a Claudia Cabrera, pero no fue hasta la semana pasada que por fin se me hizo visitar el icónico spot. La excusa fue ir a probar su nuevo menú, así que aquí te cuento por qué también debería ser la tuya.
Un menú inspirado en Jujutsu Kaizen
Si algo me encanta de Kaito es que sus menús siempre parten de la cultura japonesa y la cultura pop. Como nos contaron, cada concepto se convierte en un laboratorio creativo donde las bartenders ponen a prueba técnicas, sabores y procesos distintos. En esta ocasión, el menú está inspirado en Jujutsu Kaisen, uno de los fenómenos más influyentes del anime contemporáneo. Cada trago representa a un personaje y traduce su personalidad en textura, intensidad y perfil. Honestamente, hasta salí con ganas de ver anime.
El nuevo menú fue creado por Paulina Maldonado (head bartender), Cinthia Mina (bar manager) y Claudia Cabrera (fundadora), y está compuesto por cuatro cocteles con distintas bases alcohólicas y un mocktail. Todos son muy diferentes entre sí. Hay tragos más complejos, otros más clásicos, algunos con texturas inesperadas y otros más directos. Eso hace que la experiencia no se sienta repetitiva y que realmente quieras probar más de uno.
Por ejemplo, Muttsu no me es claro a la vista pero estructuralmente complejo. Bodichenjä combina mezcal con una espuma de pistache que le da profundidad y una textura muy interesante.
Mis favoritos
Kazan, el mocktail, fue uno de los que más me sorprendió. No tiene alcohol, pero no lo necesita. Es cremoso, con notas dulces y una textura divertida gracias al boba. Se siente como un postre líquido muy bien pensado, de esos que pides aunque no estés evitando el alcohol.
Si quieres algo más potente, tienes que pedir Crimson Dominion. Es un straightforward: bourbon, notas amargas y un perfil fuerte, bien estructurado y con carácter. No intenta suavizarse, y eso me gustó.
Tienes hasta abril para probarlo
“Cursed Season” estará disponible hasta 20 de abril, alineado con el año nuevo lunar y esta nueva etapa del bar. Nueva energía, nuevo talento y un arranque de año ambicioso para Kaito. Pero más allá de este menú, Kaito es un must en la ciudad. Por su propuesta, por su creatividad y por el equipo que lo hace posible. Si todavía no han ido, esta es su señal.
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