Gourmet

El chef Víctor Morales de Aitana nos enseñó a preparar unos deliciosos camarones a las brasas

Si alguien sabe de cocina de mar, es Víctor Morales, el chef a cargo de la cocina de Aitana Restaurante, que seguramente has visitado. Originario de Ensenada, Morales conoce la versatilidad y amabilidad de los frutos del mar y disfruta compartirlo con quien pueda.

Lee también: Tenemos la receta para unos taquitos de coliflor que te encantarán

Como parte de sus múltiples proyectos, Víctor impartió una clase en Sobremesa, un concepto de «cooking parties» donde los verdaderos foodies asisten a aprender de los mejores chefs. Tuvimos la oportunidad de asistir a la clase y, claro, les vamos a compartir nuestra receta favorita (y fácil) para que cocines como todo un experto en casa.

Camarones a las brasas con salsa de chiles y avellanas

Salsa de chiles y avellanas

El chef Víctor Morales de Aitana nos enseñó a preparar unos deliciosos camarones a las brasas - camarones-aitana-1-1024x694

Ingredientes:
– 100 ml de aceite de chile chilhuacle
– 75 gr de piñones tostados
– 75 gr de avellana tostada y pelada
– 75 gr de piquillos confit
– 45 ml de vinagre de vino tinto
– 8 gr de ajo confitado
– 5 gr de pimentón
– 75 gr de pasta de chile pasilla
– 1 gr chile pico de pájaro (tú decides qué tan picante lo quieres)

Instrucciones:
1. Junta los ingredientes y colócalos en la licuadora. Cuela poco a poco hasta obtener una textura tersa, lisa y sedosa. Como un spread.

Lee también: El postre perfecto para el té de la tarde: scones de higo

Camarones a las brasas

El chef Víctor Morales de Aitana nos enseñó a preparar unos deliciosos camarones a las brasas - camarones-aitana-1024x694

Ingredientes:
– 130 gr de camarones medianos (para cada rosa, 3 piezas)
– 30 gr de salsa de chiles y avellanas
– 30 gr de hojas tiernas (kale, espinaca, etc)
– 1 gr de polvo de tortilla (tostada, en el molcajete)
– 1 gr de tierra de almendras
– 1 gr de cebollín
– 1 gr de brote de verdolaga
– 5 ml de aceite de oliva extra virgen

Instrucciones:
1. Monta la rosa de camarones sobre cuadros de papel encerado y coloca en una charola para hornear. La rosa se hace embonando los camarones uno dentro del otro y apretando ligeramente.
2. Con una brocha, unta un poco de mantequilla clarificada, pon una piza de sal e introduce los camarones al horno a 200ºC por 5-6 minutos.
3. En un sartén caliente, agrega aceite de oliva para saltear las hojas tiernas con un poco de sal.
4. Saca los camarones del horno y espolvorea con un poco de polvo de tortilla, tierra de almendra y cebollín.
5. Sobre un plato, monta un círculo de la pasta de chiles y avellanas, un puñito de hojas tiernas, y encima la rosa de camarones. Termina con un poco de aceite de oliva y decora con los brotes de verdolaga.

¡A disfrutar!