El chef Víctor Morales de Aitana nos enseñó a preparar unos deliciosos camarones a las brasas

Si alguien sabe de cocina de mar, es Víctor Morales, el chef a cargo de la cocina de Aitana Restaurante, que seguramente has visitado. Originario de Ensenada, Morales conoce la versatilidad y amabilidad de los frutos del mar y disfruta compartirlo con quien pueda.

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Como parte de sus múltiples proyectos, Víctor impartió una clase en Sobremesa, un concepto de “cooking parties” donde los verdaderos foodies asisten a aprender de los mejores chefs. Tuvimos la oportunidad de asistir a la clase y, claro, les vamos a compartir nuestra receta favorita (y fácil) para que cocines como todo un experto en casa.

Camarones a las brasas con salsa de chiles y avellanas

Salsa de chiles y avellanas

Ingredientes:
– 100 ml de aceite de chile chilhuacle
– 75 gr de piñones tostados
– 75 gr de avellana tostada y pelada
– 75 gr de piquillos confit
– 45 ml de vinagre de vino tinto
– 8 gr de ajo confitado
– 5 gr de pimentón
– 75 gr de pasta de chile pasilla
– 1 gr chile pico de pájaro (tú decides qué tan picante lo quieres)

Instrucciones:
1. Junta los ingredientes y colócalos en la licuadora. Cuela poco a poco hasta obtener una textura tersa, lisa y sedosa. Como un spread.

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Camarones a las brasas

Ingredientes:
– 130 gr de camarones medianos (para cada rosa, 3 piezas)
– 30 gr de salsa de chiles y avellanas
– 30 gr de hojas tiernas (kale, espinaca, etc)
– 1 gr de polvo de tortilla (tostada, en el molcajete)
– 1 gr de tierra de almendras
– 1 gr de cebollín
– 1 gr de brote de verdolaga
– 5 ml de aceite de oliva extra virgen

Instrucciones:
1. Monta la rosa de camarones sobre cuadros de papel encerado y coloca en una charola para hornear. La rosa se hace embonando los camarones uno dentro del otro y apretando ligeramente.
2. Con una brocha, unta un poco de mantequilla clarificada, pon una piza de sal e introduce los camarones al horno a 200ºC por 5-6 minutos.
3. En un sartén caliente, agrega aceite de oliva para saltear las hojas tiernas con un poco de sal.
4. Saca los camarones del horno y espolvorea con un poco de polvo de tortilla, tierra de almendra y cebollín.
5. Sobre un plato, monta un círculo de la pasta de chiles y avellanas, un puñito de hojas tiernas, y encima la rosa de camarones. Termina con un poco de aceite de oliva y decora con los brotes de verdolaga.

¡A disfrutar!