La gastronomía india siempre se ha caracterizado por los sabores tan especiales que presenta en cada platillo. Se trata de toda una montaña rusa de dulces, agrios, salados y hasta picantes, que lo único que logran es dejarnos con las ganas de más.
Aquí en la Ciudad de México contamos con varios exponentes de este tipo de comida. Como Tandoor, un restaurante indo-pakistaní donde podemos disfrutar de una gran variedad de platillos provenientes de esta región.
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Pero si lo tuyo es cocinar, el chef Riaz Ahmad, residente de Tandoor, nos compartió la receta de un exquisito Chicken Tikka Masala, que se acompaña con Palak Paneer (espinacas). Aquí te dejamos toda la información:
Chicken Tikka Masala:
Ingredientes:
Marinado:
– 1 k de pechuga de pollo en cubos (sin hueso)
– 3 cditas. combinación de especias para Tikka Masala (Shan)
– ½ cdita. cúrcuma
– ½ cdita. Garam Masala
– 2 cditas. pasta de ajo y jengibre
– 3 cditas. pulpa de tamarindo
– 50 ml. aceite
– Sal al gusto
– 3 pizcas colorante (amarillo – naranja)
Masala:
– 3 cditas. combinación de especias para Korma (Shan)
– 1 ½ cdita. cúrcuma
– 1 cebolla mediana, corte juliana. Dorado en pasta.
– 1 ½ pasta de ajo y jengibre
– 1 ½ páprika
– ½ taza yoghurt
– 100 ml. aceite
– Sal al gusto
– ¾ taza crema fresca
Instrucciones:
Marinado: se mezclan todas las especies con pollo y se dejan reposar entre 4 y 6 horas en refrigerador. Se hornean, tapadas con papel aluminio, las piezas de pollo hasta que queden cocidas. Se destapan y se dejan dorar un poco.
Masala: En aceite caliente se agrega la pasta de ajo y jengibre. En un tazón previamente se mezcla yoghurt con Korma Masala, páprika y cúrcuma, cuando está ligeramente dorada la pasta de ajo y jengibre, se agrega la mezcla de yogurt con especias. Se sazona por dos minutos y se agrega la pasta de cebolla y la sal para cocinar por espacio de 4 a 8 minutos. Cuando esta pasta empieza a soltar aceite, se agrega 1 ½ tazas de agua. Cuando empieza a hervir se agrega la crema. Cuando el masala está listo se agrega el pollo y se sirve. Se decora con cilantro picado.
Nota: si quiere darse un toque picante se usa chile de árbol martajado y se mezcla en la pasta del yoghurt.
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Palak Paneer
Ingredientes:
– 400 g. queso panela
– ½ k. espinaca finamente picada
– 2 ½ cditas. combinación de especias para vegetable curry (Shan)
– ½ cdita. cúrcuma
– ¾ cdita. páprika
– ½ cdita. comino entero
– 3 chiles de árbol seco
– ½ cebolla finamente picada
– 1 ½ cdita. pasta de ajo y jengibre
– 2 jitomates medianos finamente picados
– 1 ½ cdita. hojas de fenogreco (metthie)
– ½ taza de yoghurt
– ½ taza crema fresca
– 50 ml. de aceite
– 50 ml. de mantequilla
– Sal al gusto
Instrucciones:
1. Calentar aceite y mantequilla.
2. Blanquear la cebolla y agregar jitomate, ajo y jengibre en pasta, hasta sazonar. Después se agrega el comino y una mezcla previamente hecha de yogurt, vegetable curry, cúrcuma y páprika.
3. Sazonar hasta que las especies suelten el aceite.
4. Se agrega la espinaca y ¼ de taza de agua. Cocer hasta que la espinaca empiece a incorporarse.
5. Se agrega sal y al final crema, queso y fenogreco.
6. Cocer durante 3 o 4 minutos al alto fuego.
7. Al servirse se decora con queso panela rallado y piel de jitomate picada.
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Prueba estos y muchos otros platillos en Tandoor:
Dirección: Calle Copérnico 156, Miguel Hidalgo, Nueva Anzures
Teléfono: 5203 0045
Sitio web: tandoor.com.mx
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