La gastronomía mexicana cada vez es más respetada fuera del país y como prueba están chefs como Roberto Alcocer, quien obtuvo una Estrella Michelin este año por su trabajo en Valle, un spot en California que sirve platillos mexicanos contemporáneos y del que podemos tener una probada en CDMX gracias a Zubieta.
Este restaurante dentro de Palacio de Hierro Mitikah tendrá un menú especial hasta el mes de octubre, donde puedes probar seis platillos que definen el trabajo y el paladar de Alcocer, tanto en Valle como en Malva, ubicado en Valle de Guadalupe.
“Me di cuenta que uno no come igual en su ciudad que cuando está de viaje. Aquí buscamos lo que ya conocemos, tenemos menos tiempo y menos disposición a experimentar. Por eso, estos platillos no están pensados para arriesgar, sino para reforzar sabores”, explicó el chef mexicano, quien se inspira en los lugares donde ha vivido y trabajado, como Chiapas, Ensenada, Puebla, Oaxaca, Baja California y Estados Unidos.
Los platillos de Roberto Alcocer en Zubieta
El viaje gastronómico comienza con un aguachile de chayote con tiradito de trucha curada que tiene el perfecto balance de sabores. Créenos, el chayote nunca ha sabido mejor.
Para continuar, prueba las setas marinadas al ajo negro con cenizas, una forma novedosa de comer hongos en esta temporada. Como plato fuerte está la pesca del día en salsa de mantequilla y el bistec ranchero, que se sirve con tortillas calientitas para que te hagas un taco. Uno de nuestros componentes favoritos fueron los frijoles negros con trampa.
Finalmente, hay dos opciones de postre: un coulant de tascalate con helado de leche quemada y un platillo con diferentes presentaciones de chocolate: ganache cubierta en cacao con helado de chocolate oscuro.
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