¿Qué es lo que hace que un desayuno realmente sea mexicano? ¿El café? ¿El pan dulce? ¿El origen de los ingredientes en los platillos? ¿Su chef? ¿El lugar? ¿La atmósfera? ¿La ubicación?
Quizá sea una combinación de todo, o por lo menos eso nos queda claro después de visitar Casa Imperial, el lugar donde sí dan desayunos mexicanos.
No, esto no es otra sucursal de La Imperial, que probablemente ya conozcas como el lugar con esencia de cantina donde no hay pierde con una sopa de lima, los panuchos de cochinilla pibil, la torta de milanesa insignia o un molcajete de cecina para taquear.
Cantina La Imperial es el spot al que voy con mi familia cuando el objetivo es sencillo: comfort food mexicana que no falla. Así que no esperaba menos de Casa Imperial y su desayuno.
Como dicho antes, no se trata de otra sucursal… llamémosle la prima hermana de La Imperial. Esta esquina de Emilio Castelar & Galileo en Polanco, tiene su propio ADN con cada detalle cuidadosamente pensado para crear un homenaje honesto a lo mexicano, sin caer en clichés.
¿Cómo? Desde la colaboración estrecha con talentos y talleres mexicanos. La idea es que, en este rincón —con el color de las calles adoquinadas de Guadalajara, vajilla de barro creada por la cooperativa de alfareras y alfareros de Oaxaca y Guerrero, 1050°, o el café 100% arábica cosechado para Casa Imperial en Chiapas en la Finca Hamburgo (productores de café de especialidad desde 1888)— sea un tejido de todos los lugares que dan la sazón y textura a nuestra identidad.
El lugar de barrio que recupera esencia polanqueña —porque esa es la meta— es un spot acogedor que en la mañana te invita, todos los días desde las 8:00 a.m., a hacer pausa con una taza humeante para despertar y buena compañía, o una parada post workout efectiva y rápida porque, después de todo, estamos en la ciudad que nunca para y Casa Imperial entiende todos sus matices.
Trinidad, la mayora detrás de los platillos
Respondiendo a nuestra pregunta inicial sobre los desayunos auténticamente mexicanos, la realidad es que los platillos solo saben a hogar si los hizo mamá. Lo más cercano aquí es la Trinidad, la chef ejecutiva que prepara la barbacoa con la misma dedicación que la hacen en en Tulancingo (Hidalgo), con la receta de salsa borracha con pulque cortesía de la tradición culinaria de su pueblo.
Más que chef, Trini es una “mayora”, lo que se conoce como una cocinera tradicional con gran experiencia y autoridad, especialmente en restaurantes y fondas. Bajo esta definición, la autoridad en la cocina es prácticamente la encargada de mantener la sazón y las recetas familiares, transmitiendo conocimientos culinarios de generación en generación.
¿Qué pedir en Casa Imperial según tu plan?
Sabemos que el avo toast y smoothie bowl se han apoderado de todos los restaurantes que ofrece desayuno en CDMX y Casa Imperial no los descarta, pero los hace suyos. Flash news: el desayuno mexicano no necesariamente está peleado con preparaciones más ligeras y menos condimentadas.
Imagina un toast de aguacate con queso Oaxaca y salsa macha o un tazón de siete cereales hechos en casa con leche de coco y frutos rojos (básicamente es tu bowl de granola y overnight oats que no extrañarás después de una corrida por Polanco si caes a Casa Imperial).
Debes saber que una de nuestras panaderías favoritas, Saint, se encarga de hornear todo el pan para el desayuno. Así que aquí si es un día lluvioso y tu corazón pide algo dulce, se vale decirle “sí” a una concha calientita rellena de nata de rancho. Y si quieres la experiencia chilanga matutina por excelencia: acompáñala con un chocolate caliente de Mayordomo que te preparan en la mesa (con molinillo por supuesto).
Hemos mencionado la cecina de Yecapixtla de La Imperial como uno de nuestros platillos consentidos así que resulta lógico que el favorito de desayuno en Casa Imperial sea una versión de huevos rancheros sobre quesadilla de cecina, bañados en salsa roja tatemada; aguacate y frijoles refritos.
Pero tal vez quieras reservar Casa Imperial para esas mañanas cuando el desayuno ligero se queda corto. Porque los chilaquiles con barbacoa son una delicia. Casi como si desayunar aquí tuviera el mismo sabor que pararse a las 6 a.m. en Hidalgo para formarse por una barbacoa recién salida del horno de tierra. Totopos bañados en salsa borracha, barbacoa tatemada, crema de rancho, queso y cebolla: así la fórmula gloriosa.
Por otro lado, los fans de la quesabirria, encontrarán un manjar jugoso donde la cocina de Trini reemplaza la tortilla por una costra perfecta de queso. Desayuno crujiente y jugoso a la orden.
¿Y qué hay de lo dulce? Elige entre unos hot cakes de elote con salsa de vainilla y cremoso caramelo, perfectos para la gula… o nuestro favorito: pan francés de la casa con cream dulce, fresas, plátano; el brioche viene bañado en torrija de churro, servido con cajeta y canela para ese toquesito que sabe a dulce patria.
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