Desayunar como chilango: ruta de sabores clásicos en la CDMX

Despertar con el aroma del café de olla, el chisporroteo de un comal y la calidez de una cocina que huele a historia… en la CDMX, sabemos que salir a desayunar es también salir a vivir la ciudad.

Y no, no es “sólo una comida”. Ya sea en una fonda madrugadora, en un café de época o en un salón colonial, los desayunos chilangos son un rito compartido entre generaciones. Aquí, los clásicos no pasan de moda: desde frijoles con huevo en cazuela hasta nata fresca sobre pan artesanal.

En esta guía te compartimos ocho lugares emblemáticos de la ciudad —desde el centenario Café de Tacuba hasta la entrañable Fonda Margarita— donde el sabor se entrelaza con las memorias, los muros hablan y los meseros saben exactamente qué recomendar.

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8 lugares para un desayuno clásico en CDMX

No perdonamos un chocolate caliente en el desayuno si es en El Cardenal. Aunque algunos esperan a septiembre para volver a este lugar emblemático por su chile en nogada, la verdad es que la mayoría de los chilangos saben que en cualquier época del año se disfruta la nata fresca con pan dulce recién horneado o unos huevos revueltos en cazuela o gorditas hidalguenses.

Desde que El Cardenal nació en 1969 en el Centro Histórico con el fin de rescatar y preservar la cocina tradicional mexicana, visitar alguna de sus sucursales ubicadas en edificios porfirianos restaurados (Palma, San Ángel, Lomas, Alameda) —que combinan historia arquitectónica con calidad culinaria— es encontrarse con los sabores mexicanos que enamoran.

En la bucket list de extranjeros y locales… esta es una auténtica institución. Inaugurado en 1912, en una casona del siglo XVII; ha sido escenario de importantes eventos como bodas de Diego Rivera y Guadalupe Marín, y el asesinato de Manlio Altamirano en 1936.

En su momento hospital antiguo y convento, este spot repleto de talavera mantiene su esencia original a lo largo de sus más de 110 años.

Desde chilaquiles, molletes, cecina y pancita hasta platillos para el paladar dulce como sus pancakes… si disfrutar una humeante taza de atole o café de olla entre muros que guardan pinturas coloniales con música de tuna no es el epitome del desayuno mexicano, entonces no sabemos qué sí lo es.

Sus patios coloniales, chimenea, música en vivo (tríos, salterio, piano) y decoración hacen de esta ex‑Hacienda de Goicoechea, construida en el siglo XVIII —y convertida en restaurante en 1963—, un clásico de clásicos.

Puede que ya hayas probado una de las mejores margaritas de CDMX (servidas en coctelera— son un ritual clásico al sentarse en su bar) o el imperdonable postre de isla flotante con crema bavaria en el famoso San Ángel Inn… pero sí, también ofrecen desayuno: desde un omelette al gusto hasta torta de elote con rajas poblanas.

Todos sabemos que Sanborns para nuestros abuelos era (y es) EL lugar para desayunar. Pero hay un lugar especialmente memorable para la auténtica experiencia de este restaurante-cafetería con tienda departamental.

Sí, hablamos de la sucursal situada en la Casa de los Azulejos, palacio virreinal recubierto de azulejo poblano desde 1737, que originalmente fue sede del Jockey Club y, desde 1917, el primer Sanborns.

Este referente desde hace más de un siglo se ha convertido en símbolo de la ciudad y uno de los principales atractivos turísticos y culturales. 

La mejor parte es que es un viaje al pasado en todos los sentidos… incluyendo la época de cuando un desayuno con jugo y café + una pieza de pan costaba $252 pesos. 

De martes a domingo se abren las puertas de esta fondita fundada hace más de 70 años por Margarita Lugo de Castillo. Anthony Bourdain la destacó como “quizá” el mejor desayuno en CDMX (sí, después de este dato sobran las palabras). 

Tan único, es el lugar familiar de ambiente madrugador y ecléctico (desde trabajadores hasta políticos). Desde 5:30 a.m. a 12:00 p.m. disfrutas el comfort de platillos caseros.

Pásate por unos frijoles negros con huevo, chicharrón en salsa verde, chilaquiles sencillos o con huevos, longaniza, espinazo, pancita o carnero según el día.

Desde 1972, este ha sido un spot para cocina tradicional mexicana, sin pretensiones gourmet. Y aunque es “el de siempre”, no deja de ser elogiado por los chefs más reconocidos. 

Las carnitas son su sello distintivo, pero si quieres probar los favoritos de desayuno pide los  tamales veracruzanos, gorditas dulces con anís y elote, atoles y platillos matutinos veracruzanos.

Puede que su nombre indique una cosa, pero de asiático no tiene nada. Como uno de los rincones más clásicos para un desayuno en CDMX, este es el lugar de película de antaño para empezar la mañana con un café lechero. 

En este rincón del Centro Histórico sirven el clásicos desayuno mexicano. Tamales, carne asada, enchiladas, café, pan dulce, etc. conforman un menú de platillo servidos en grandes porciones a un precio muy amigable.

Además, está abierto durante 24 h desde 1995, es uno de los after-food históricos de la ciudad. 

De viernes a domingo (sí, solo en fin de semana), este lugar se llena de comensales hambrientos por una barbacoa tradicional de borrego (como en Hidalgo): envuelta en pencas de maguey, horneada bajo tierra… se vende por peso. 

Consomé, tortillas, queso asado y pulque completan la experiencia en este lugar folklórico de dos pisos. Y si es en domingo, la experiencia tiene música de trío huasteco de fondo.

Porque sí, en México los taquitos de barbacoa también clasifican a los mejores desayunos.