Balcón del Zócalo bajo el mando del Chef Pepe Salinas le abre las puertas a Pixel Restaurant, un concepto itinerante de alta gama de aplicación francés que ofrece experiencias gastronómicas únicas en su categoría con chefs, menús y sedes siempre exclusivas.
Ofrecieron la última cena de ocho tiempos haciéndonos viajar por una ruta desde Baja California hasta la Ciudad de México con los increíbles Chefs Marcelo Hisaki y Javier Plascencia.
Fueron platillos cuidadosamente diseñados que enaltecían los sabores, colores y diversidad de la gastronomía mexicana especialmente con pescados y mariscos. Las fusiones culinarias fueron bastante atrevidas pero muy interesantes y frescas.
Por lo pronto fue su cuarta y última cena pero prometen regresar con mucho más sorpresas luego de la participación del Chef Marcelo Hisaki en el certamen culinario Bocuse D’or representando dignamente a México.
El concepto de restaurante itinerante dio comienzo este año buscando enaltecer principalmente la cocina de Baja California con diferentes cenas a través de pop ups donde se generen alianzas con ciudades, reconocidos chefs y comensales con los paladares más exigentes.
De igual manera, el programa inició siendo un proyecto para estudiantes de CY Gastronomie, DeepID, y Culinary Art School para que las jóvenes promesas pongan en práctica los aprendizajes del aula y forjen un conocimiento empírico que únicamente te brinda la práctica.
Es una increíble conexión con las grandes cocinas del país. Es importante destacar que los eventos son gestionados casi en su totalidad por los estudiantes para aprender a dirigir un concepto de tal magnitud.
Durante la cena, los comensales también estuvieron acompañados por Eduardo Figuero, jefe de sala de Balcón del Zócalo quien dirigió el maridaje con exquisitos vinos.
Menú ocho tiempos Cena Clausura Pixel Restaurant y Balcón del Zócalo
- Mini tostada de minilla de pescado del Chef Pepe Salinas maridado con Cartuja.
- Aguachile de ostión en cerveza obscura del Chef Marcelo Hisaki maridado con Anónimo, Riesling 2019, Aguascalientes.
- Abulón de cultivo y mantequilla de miso koji del Chef Javier Plascencia maridado con Puerta del Lobo, Verdejo 2019, Querétaro.
- Brócoli a las brasas, mole blanco y crisantemos del Chef Pepe Salinas maridado con Minero, Chardonnay 2020, Cananea Sonora.
- Agnolotti de requesón, nuez de la india y foie gras del Chef Pepe Salinas maridado con Sueños Natural Rosé, misión 2017, Zacatecas.
- Burrito de asada del Chef Marcelo Hisaki maridado con Parvada Rosado, Syrah, Caladoc 2021, Coahuila.
- Cachete de res en carta fata del Chef Javier Plascencia maridado con Monte Xanic Nebbiolo 2020, Edición Limitada, Valle de Guadalupe, Ensenada Baja California.
- Amalia de chocolate y helado de cacao del Chef Pepe Salinas maridado con Reves Whisky Etiqueta Roja.
Todas las fotos fueron tomadas con un smartphone Motorola 20 Pro.
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