Bajel es el exclusivo restaurante del hotel Sofitel México City Reforma ubicado en el piso 13 con una extraordinaria vista y exquisita propuesta gastronómica. Recientemente le dieron la bienvenida a un nuevo, entusiasta y joven chef dispuesto a impregnarle todo su conocimiento y talento a la cocina.
El Chef Javier García Cerrillo es el nuevo talento del restaurante quien llegó pisando fuerte con un concepto muy interesante centrado en las brasas combinado con las técnicas de alta cocina, impregnándole a los platillos diferentes olores, texturas, colores y sabores del fuego, humo y la ceniza.
Definitivamente el menú es un viaje de sabores bastante interesante que te lleva a una fusión de estilos bastante inesperados por regiones como Marruecos, por ejemplo, con sus técnicas de marinación donde la madera es protagonista recordando el brûlot proveniente del francés brûler que significa quemar.
«No importa de dónde seas, lo vas a entender», menciona el Chef García Cerrillo sobre su propuesta, destacando que alrededor del mundo habrá ingredientes distintos y formas de preparar los alimentos únicas pero el humo y las cenizas saben igual en cualquier lugar.
«Nuestra propuesta busca conectar con el sentir primitivo usando sabores simples donde el producto es la estrella, dejándonos guiar por la voz de éste. Tenemos una oferta honesta, franca y directa donde no importa la palabra “autenticidad” porque utilizamos productos, técnicas e ingredientes de muchos lugares creando así una grata experiencia», comparte el Chef.
El menú tiene varios ingredientes de mar y tierra gracias al recorrido culinario del Chef Javier García Cerrillo que supo unirlo a la esencia francesa de Sofitel.
Degustamos un rico atún madurado con alioli de ajo rostizado y tzatziki negro, verduras rostizadas con mousse de manchego y mascarpone de limón.
Lobina rallada hecha a la parrilla con aceite de oliva ahumado, jugo de limón amarillo y sal de cítricos hecha en casa, acompañado con crema de coliflor hecha con tuétano en vez de mantequilla, salsa negra que es sepia con recado negro, especias turcas tatemadas y crema de betabel rostizado con miel y un poco de yogurt griego.
Enchilada de pato confitado y madurado por 24 días, macerado en miel, tortillas de epazote, salsa de chile guajillo y una laminita de foie gras. Y barbacoa de res con mermelada de cebolla, jalea de jalapeño y puré de chirivía. Todo el aceite de oliva que utilizaron en las preparaciones es ahumado para darle un toque diferente y delicioso.
Para el postre, el chef asegura que no le gustan las preparaciones dulces por lo que también tiene propuestas diferentes e interesantes. Comimos la tarta de queso estilo vasco con duraznos asados y gel de cítricos. Encontrarás otras tres exquisitas propuestas como la pavlova de frambuesas y mousse de manchego, el pastel de queso vasco con queso morbier y puré de mamey.
Es una experiencia culinaria magnífica, lujosa que te lleva a viajar por diferentes partes del mundo sin salir de la CDMX en un ambiente exclusivo y perfecto para compartir la mesa con personas especiales.
Dirección: Av. Paseo de la Reforma 297-Piso 13, Cuauhtémoc.
Teléfono: 5614104532 | 55 8660 0500
Página Web: Bajel
Debe estar conectado para enviar un comentario.