Visitar Pargot es asomarse a la cocina mexicana a través de la mirada de Alexis Ayala, un chef que entiende que para reinventar algo primero hay que conocerlo profundamente. Nacido como un local pequeño con apenas cuatro mesas en la Roma, hoy se ha convertido en uno de los espacios que más han dado de qué hablar en la ciudad. Su propuesta ha sido reconocida en la Guía México Gastronómico, y que forma parte del Bib Gourmand 2025 de la Guía Michelin.
Lo que más me gusta de Pargot es que, aunque tiene técnica, concepto y reconocimiento, no se siente lejano ni pretencioso. Es un lugar que busca sorprender desde la cercanía: con un ambiente cuidado, un diseño que acompaña y un servicio que hace que todo fluya.
Nuestros platillos favoritos del menú de degustación de Pargot
Tuve la oportunidad de probar su nuevo menú de degustación, pensado como un recorrido que conecta tradición, memoria e innovación. La experiencia empieza con una infusión de bienvenida que recuerda el aroma de las cocinas de pueblo y abre el apetito de manera sutil. Luego llegan botanas como el akami con chintextle y las infladitas negras de esquite de centollo, que mezclan lo fresco con sabores profundos.
De todo el menú, lo que más recomendaría es el Vuelve a la vida, una reinterpretación de un clásico marisquero que sorprende por sus contrastes de texturas y temperaturas, y que realmente despierta los sentidos. Después, la ensalada de tomates cherry y duraznos ahumados logra un balance entre dulzura, acidez y un toque ahumado que se siente muy actual.
Los platos fuertes mantienen ese mismo hilo narrativo: la pesca añejada con huatape tiene un sabor elegante, mientras que el pato en mole oaxaqueño con chirivía logra capturar lo reconfortante de un mole bien hecho, pero presentado con una mirada distinta.
Para cerrar, los postres como el Mango de carrito y el Gin Tonic en texturas no solo se ven increíbles, también mantienen esa intención de reinterpretar lo conocido, dejando un final fresco que conecta con todo lo anterior.
Más allá de la técnica, lo que se siente en Pargot es una propuesta con identidad: que respeta la tradición mexicana, pero no se queda quieta; que experimenta, pero no pierde de vista el sabor y la memoria. Alexis Ayala logra que cada bocado cuente algo, sin dejar de sentirse cercano y honesto.
Un restaurante pensado para quienes disfrutan descubrir algo nuevo, pero también valoran lo que hace especial a la cocina mexicana: su historia, su calidez y su capacidad de reinventarse sin perder el alma.
Ubicación: Córdoba 212, Roma Norte
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