Este martes 3 de junio se presentó en el Foro Codere la Guía Michelin México 2025. En su segunda edición en el país, la guía vuelve a incluir a: CDMX, Oaxaca, Baja California, Baja California Sur, Quintana Roo y Nuevo León— y reconoce a 181 propuestas que van del fine dining con identidad propia a cocinas de barrio. Hay nuevas Estrellas Michelin, Bib Gourmand y Estrellas Verdes, además de cinco premios especiales que distinguen talento emergente, excelencia en servicio, mixología, sommeliería y mentores. Aquí la lista completa:
Restaurantes que se unen a la Guía Michelin México 2025
Los 88 restaurantes mencionados en la guía Michelin el año pasado lograron mantener su reconocimiento y se le unen 20 restaurantes nuevos. Por lo que ahora hay un total de 108 restaurantes mexicanos en la Guía Michelin.
Nuevas recomendaciones en la Guía Michelin México 2025
- Baldío en Ciudad de México
- Hugo en Ciudad de México
- Jabalina en Nuevo León
- Lalo! en Ciudad de México
- Lina en Ciudad de México
- Aquíles en Ciudad de México
- Meroma en Ciudad de México
- Mezcal en Baja California Sur
- Tacos de Canasta Los Especiales en Ciudad de México
- Tacos Piedra Uno en Nuevo León
- Nois en Oaxaca
- Barbacoa Obispo Cocina Rural en Oaxaca
- Ricos Tacos Toluca en Ciudad de México
- Al Pairo at Solaz en Baja California Sur
- Límo Heritage Kitchen at Suelo Sur en Baja California Sur
- Vigneron en Ciudad de México
- Tacos del Valle en Ciudad de México
- La 89 en Ciudad de México
- Plonk en Ciudad de México
- Jowong en Ciudad de México
Aquí la lista con la Guía Michelin completa.
Nuevas menciones Bib Gourmand
La categoría Bib Gourmand, son para aquellos lugares con excelente cocina a precios accesibles. A esta categoría se le unen 12 restaurantes:
- Contramar en Ciudad de México
- Gaba en Ciudad de México
- Jowong en Ciudad de México
- La 89 en Ciudad de México
- Pink Rambo en Ciudad de México
- Plonk en Ciudad de México
- Tacos del Valle en Ciudad de México
- Taquería Los Milanesos en Ciudad de México
- Ultramarinos Demar en Ciudad de México
- Vigneron en Ciudad de México
- Voraz en Ciudad de México
- Xaok en Oaxaca
Nuevas Estrellas Verdes Michelin
La Estrella Verde MICHELIN reconoce a los restaurantes que integran prácticas sostenibles de forma auténtica y constante en su operación diaria, como el uso de ingredientes locales y de temporada, agricultura regenerativa, reducción de desperdicio, eficiencia energética, educación interna y participación comunitaria. En la edición 2025 de México, fueron distinguidos Olivea Farm to Table y Baldío, ambos con propuestas que demuestran que la alta cocina también puede ser ética, responsable y comprometida con el entorno natural y social que la rodea.
Olivea Farm to Table en Baja California Sur
Olivea Farm to Table, ubicado en el Valle de Guadalupe, es un restaurante que ha sido reconocido con una Estrella Michelin y una Estrella Verde en la edición 2025 de la Guía Michelin México. Este establecimiento se distingue por su enfoque en la sostenibilidad y la cocina de temporada, ofreciendo menús que cambian frecuentemente y que destacan por su simplicidad y pureza de sabores. Los ingredientes utilizados provienen de su propio huerto orgánico, cultivado de manera sostenible, lo que garantiza la frescura y calidad de cada platillo. Entre las opciones del menú se encuentran platos como la pesca del día con puré de apio nabo y pulpo a la parrilla con mole blanco. Además, el restaurante ofrece experiencias inmersivas, como recorridos por el jardín donde los comensales pueden degustar vegetales directamente de la tierra, fortaleciendo la conexión entre la cocina y el entorno natural.
Baldío en Ciudad de México
Baldío, ubicado en la Condesa de la Ciudad de México, ha sido reconocido con la Estrella Verde Michelin 2025 por su compromiso ejemplar con la sostenibilidad y la cocina sin desperdicios. Fundado por el chef Alonso Madrigal y respaldado por la red de agricultura regenerativa Arca Tierra, el restaurante se abastece de productos locales y de temporada, evitando el uso de plásticos y generando un mínimo de desechos. En su cocina, no hay botes de basura; los residuos se transforman en nuevos ingredientes mediante técnicas de fermentación y aprovechamiento integral de los alimentos. Además, Baldío recupera prácticas agrícolas prehispánicas para cultivar sus propios ingredientes de manera sostenible. Esta filosofía va más allá de lo ecológico, promoviendo una cocina creativa y consciente que refleja un profundo respeto por el medio ambiente y la comunidad.
Nuevas Estrellas Michelin para estos cinco restaurantes
Las Estrellas Michelin son el reconocimiento más prestigioso que otorga la Guía Michelin a los restaurantes que destacan por su cocina excepcional. En este caso, cinco restaurantes obtuvieron una Estrella Michelin en esta edición, mientras que los que obtuvieron una Estrella en la edición pasada, la mantuvieron. Por su parte, Pujol y Quintonil continúan como los únicos restaurantes con DOS Estrellas Michelin en el país. Aquí la lista completa de restaurantes en México con estrella Michelin.
Expendio de Maíz en Ciudad de México
Expendio de Maíz, ubicado en la colonia Roma Norte, es un restaurante que rinde homenaje a las tradiciones culinarias rurales de México, especialmente del estado de Guerrero, de donde es originario el chef Jesús Salas Tornés. El establecimiento se destaca por su enfoque en el maíz criollo, que es nixtamalizado y molido en el lugar para preparar tortillas frescas y otros platillos. Sin un menú fijo, los comensales son guiados a través de una experiencia gastronómica basada en los ingredientes disponibles del día, ofreciendo una variedad de sabores auténticos y tradicionales.
Lunario en Baja California Sur
Lunario, ubicado en el Valle de Guadalupe, Baja California, es un restaurante dirigido por la chef Sheyla Alvarado que ha sido galardonado con una Estrella MICHELIN y una Estrella Verde en la edición 2025 de la Guía MICHELIN México. Este establecimiento se destaca por su enfoque en la sostenibilidad y la cocina de proximidad, utilizando ingredientes locales y de temporada, muchos de los cuales provienen de su propia granja, Finca La Carrodilla. El menú de degustación, que cambia mensualmente, ofrece platos creativos y audaces que reflejan la riqueza del entorno natural y cultural de la región. Además, Lunario ha sido reconocido como el restaurante más sustentable de América Latina por diversas organizaciones, incluyendo The World’s 50 Best Restaurants y la Sustainable Restaurant Association. La filosofía de Sheyla Alvarado se centra en el respeto por la tierra y la comunidad, promoviendo prácticas agrícolas regenerativas y una conexión profunda con los productores locales.
Masala y Maíz en Ciudad de México
Masala y Maíz, ubicado en la Ciudad de México, es el proyecto culinario de los chefs Norma Listman y Saqib Keval, quienes han sido reconocidos con una Estrella Michelin por su propuesta única de “mestizaje rebelde”. Este restaurante fusiona las tradiciones gastronómicas de México, India y África Oriental, reflejando las raíces culturales de ambos chefs. Su cocina se basa en años de investigación y estudio de recetas familiares, así como en el movimiento de ingredientes entre los tres continentes. Entre sus platillos destacados se encuentran los esquites makai paka, que combinan maíz mexicano con leche de coco y especias africanas, y las samosas de suadero, que integran sabores tradicionales mexicanos con técnicas de la India.
Máximo en Ciudad de México
Máximo, en la Roma Norte, es el restaurante insignia del chef Eduardo “Lalo” García. Desde su apertura en 2011, Máximo ha sido pionero en la cocina de mercado y el enfoque farm-to-table en el país, destacándose por su menú que cambia diariamente y que fusiona técnicas francesas con ingredientes mexicanos de temporada. El chef Eduardo García, quien comenzó su carrera culinaria como lavaplatos en Estados Unidos antes de establecerse en México y convertir a Máximo en un referente de la gastronomía mexicana contemporánea. El restaurante, que se trasladó a un espacio más amplio en 2020, ofrece una experiencia culinaria que celebra la calidad de los productos locales y la creatividad en cada platillo.
Olivea Farm to Table
Este restaurante se llevó la noche con dos premiso especiales, tanto una Estrella Michelin como una Estrella Verde. Su innovador sistema de sostenibilidad que incluye el uso de paneles solares para alimentar sus operaciones, la implementación de prácticas agrícolas orgánicas y la reutilización de aguas grises para el riego de su huerto y áreas verdes. Estas iniciativas no solo reflejan su compromiso con el medio ambiente, sino que también ofrecen a los comensales una experiencia culinaria profundamente conectada con la tierra y la naturaleza.
Premios especiales otorgados por la Guía Michelin México 2025
Por último, pero no menos importante. Durante la ceremonia, se incluyó el reconocimiento individual a cinco talentos detrás de los restaurantes:
- Chef joven: Giuseppe Lacorazza de Fugaz
- Premio al servicio: Cocina de Autor Riviera Maya, Playa del Carmen
- Premio al sommelier: Romina Argüelles de Plonk, CDMX
- Premio al cóctel excepcional: Gabriela Campos de Atarraya, Oaxaca
- Premio al Chef Mentor: Jonatán Gómez Luna de Le Chique
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