La gastronomía de Yucatán es una de las más importantes de México. En esta región la cocina está fusionada por la influencia maya y la española. Uno de los platillos más emblemáticos del estado es la cochinita pibil. Se trata de carne de cerdo adobada en achiote y envuelta en hojas de plátano. Según la tradición, se cocina en un hoyo en el suelo sobre piedras calientes. De ahí su nombre, que en maya significa “bajo tierra”.
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Historiadores apuntan que Yucatán fue el primer lugar de América donde se probó la carne de cerdo. Por lo que son expertos en su preparación. Y aunque la cochinita pibil se haga en todo el país, nada como la de aquella zona. Pero afortunadamente, en la Ciudad de México tenemos restaurantes que se dedicaron a hacer este platillo como se debe. Le dieron a la cochinita el trato artesanal que requiere y por tanto, son los lugares indicados para degustarla. Aquí nuestra guía de 7 restaurantes.
Azul
Aquí el achiote es preparado artesanalmente por personas de Yucatán. Sirven la cochinita con salsa X-ni-pek, frijoles negros colados y tortillas de maíz hechas a mano, lo ideal para hacerse tacos. Puedes pedir la cochinita como plato fuerte o unos ricos panuchos. Además, en el Mercado Roma puedes encontrar tostadas de cochinita y tacos.
Direcciones:
– Condesa: Nuevo León 89
– Centro Histórico: Isabel la Católica 30, dentro del Hotel Downtown
Teléfono: 5286 6380 y 5286 6268
Sitio web: azul.com
San Ángel Inn
Es la perfecta combinación de tradición con modernidad. Además su cocina es excepcional y por eso lo hace el preferido de muchas familias. La cochinita pibil es un platillo que preparan muy bien en San Ángel Inn, pues la especialidad es la cocina mexicana.
Dirección: Diego Rivera 50 y Altavista, Col. San Ángel
Teléfono: 5616 1402
Sitio web: sanangelinn.com
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El Cardenal
El Cardenal es uno de los restaurantes con más tradición en la ciudad. Es excelente opción tanto para ir a desayunar como para ir a comer. Si vas a la segunda, tienes que probar la cochinita pibil con auténtico axiote yucateco. Como postre, los helados del día nunca fallan.
Dirección: Calle Palma 23, Colonia Centro Histórico
Tel: 5521 3080
Sitio web: restauranteelcardenal.com
Los Almendros
Es un restaurante especialmente de comida yucateca, por lo que es el lugar indicado. Desde hace 50 años hace de las mejores cochinitas pibil, así como panuchos, poc chuc y sopa de lima. Si te gusta este platillo, no deberías dejarlo fuera del tour.
Dirección: Campos Elíseos 164, Polanco
Teléfono: 55316646 y 55317307
Sitio web: losalmendros.com
Porfirio’s
La comida mexicana tradicional es el principal motor de Porfirio’s. La presentación de cada uno de los platillos siempre es muy creativa, colorida y delicada. La cochinita pibil aquí viene en forma de ricas tortas.
Dirección: Presidente Masaryk 214, Polanco
Teléfono: 5280 1494
Sitio web: porfirios.com.mx
La Otra
La chef Diana Payán prepara con excepcional cuidado platillos tradicionales mexicanos en versiones innovadoras. En La Otra todos necesitan probar la torta de cochinita pibil, será la mejor entrada.
Dirección: Calderón de la Barca 72, Polanco
Teléfono: 5280 2217
Sitio web: cantinalaotra.mx
Eno
Restaurante que es garantía por ser del chef Enrique Olvera. En un ambiente totalmente relajado en el corazón de Polanco, Eno ofrece una tienda de autor para que comas sin excentricidades. Los sándwiches y tortas son hechos con pan del día de la mejor calidad. Tienen torta de cochinita pibil.
– Francisco Petrarca 258 esq. Horacio, Polanco (5531 8535 y 5531 8300)
– Explanada 730, Lomas de Chapultepec (5202 9808 y 5282 0664)
– Palmas 520, Lomas de Chapultepec (2623 0487)
– Chihuahua 139, Roma Norte (7576 0914 y 7576 0918)
Sitio web: eno.com.mx
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