La cultura gastronómica se mantiene en constante evolución. Desde 2020 ha estado en un cambio radical donde no hay una guía o manual que pueda enseñarle a los chefs y propietarios cuáles son las decisiones que deben tomar. Nadie está a salvo y tal vez el ejemplo más grande fue el anuncio de que Noma, el mejor restaurante del mundo, dejará de operar tradicionalmente a finales de 2023.
Estos cambios han sido sistemáticos y reflejan que la cultura gastronómica, que muchas veces vive del día a día, tiene que encontrar un camino distinto. Es por eso que hay chefs que han descubierto que más allá de los restaurantes de alta cocina, las formaciones francesas y un ejército para servir los platillo que han buscado crear para buscar un lugar en las listas de los mejores restaurantes del mundo o conseguir una estrella Michellin, hay felicidad en la comida casual.
Sin necesidad de un equipo tan grande, trabajando meticulosamente en platillos que muchos conocemos o amamos y que a veces incluso podemos ir comiendo on the go, estos restaurantes tienen mucho de la alta cocina detrás de ellos, pero te presentan algunos alimentos que tú amas.
Siembra Tortillería
Siembra inició como una tortillería en medio de Polanco, ofreciendo las bondades del maíz natural en una ciudad donde nos hemos acostumbrado a las tortillas de baja calidad. Poco a poco el proyecto evolucionó y ahora puedes encontrar tamales, tacos, tlacoyos y tostadas.
Dirección: Av. Isaac Newton 256, Col. Polanco
Tel: 55 7875 0411
Sitio Web: Instagram
Atla
https://www.instagram.com/p/CjV0m5rL8T9/
Un proyecto de Enrique Olvera, Atla es la pop up del restaurante en Nueva York del chef. Aquí encontrarás tacos de zanahoria al pastor, pollo pepino y col, suadero de short rib, poc chuc de solomillo y una gringa de camarón. No sabemos cuánto tiempo estará la pop up, pero te recomendamos probarlos cuanto antes por si el proyecto es temporal.
Dirección: Chihuahua 135, col. Roma
Sitio Web: Instagram
Fideo Gordo
https://www.instagram.com/p/CjoACU8Okxv/
Aquí estamos estirando la liga un poco. En Fideo gordo no se trata de conseguir unos noodles para comer en el camino, incluso se recomienda reservar en Open Table. De la mente de Eduardo Nakatani, este restaurante se especializa en los platillos de noodles, pero también cuentan con sandos, gyozas y el popular e instagrameable taquito de sushi. Un platillo como la birria estilo xian que lleva salsa picante iki morita, pimienta sichuan, cilantro y cebollín, es algo que solo podría existir en México y que es la prueba de que tienes que comer estos noodles sí o sí.
Dirección: Colima 5, col. Roma
Sitio Web: Fideo Gordo
Atlante Pizzas
El autdenominado “gigante de las pizzas” no lo hace por nada. Sus rebanadas gigantes estilo Nueva York son algo que no sabíamos que necesitábamos hasta que llegaron. Antes de eso en la ciudad teníamos las pizzas de cadena, las gourmet, las pizzerías que se encuentran en sitios turísticos que te pueden salvar del hambre pero no te van a dejar con un gran sabor de boca. Atlante demostró que no son una mezcla de esos conceptos sino uno independiente y cuando recibes una rebanada gigante con más peperoni del que puedes contar, entiendes el por qué.
Dirección: Manzanillo 70, col. Roma
Tel: 55 7383 9993
Sitio Web: Pizzas Atlante
Tacos Los Alexis
https://www.instagram.com/p/CoitXnGPMmU/
Este proyecto del chef Alexis Ayala trae los tacos norteños a la CDMX pero les da un toque gourmet. Se trata de un espacio pequeño donde cada taco es preparado con intención y es por eso que cada mordida debe darse con la misma vibra. Ofrecen tacos de asada, taurino, vegetariano y los especiales, que pueden ser de chile güero con chamorro, T-bone de cordero, de róbalo estilo Kentuchy y más.
Dirección: Chiapas 46 Col. Roma
Tel: 55 8938 5350
Sitio Web: Instagram