Las aceitunas son esas amigas que siempre están en tu cocina sin que las uses. Pero cuando entienden que pueden ir más allá del aperitivo, todo cambia. Las aceitunas son bombas de sabor que despiertan platos aburridos y los llenan de carácter. Estas tres recetas prueban que merecen mucho más espacio en tu menú.
Pollo con aceitunas y cebollitas cambray
Ingredientes:
- 1 kg de pollo troceado
- 200 g de aceitunas negras deshuesadas
- 8 cebollitas cambray
- 4 clavos de olor
- 3 cucharadas de salsa de soya
- 1 cucharadita de sal con ajo
- 3 cucharadas de aceite
- Agua
Pasos:
- Calienta el aceite en una cazuela grande a fuego medio alto.
- Agrega los trozos de pollo y sofríe hasta que doren de todos lados, aproximadamente 10 minutos.
- Añade las cebollitas cambray enteras y continúa removiendo hasta que comiencen a dorarse.
- Vierte la salsa de soya y la sal con ajo sobre el pollo. Revuelve bien.
- Agrega las aceitunas negras deshuesadas y los clavos de olor.
- Reduce el fuego a bajo, tapa la cazuela y deja cocinar durante 25 a 30 minutos, hasta que el agua se consuma y el pollo esté completamente cocido.
- Antes de servir, retira los clavos de olor.
- Sirve caliente en platos hondos.
Aceitunas marinadas al estilo español
Ingredientes:
- 500 g de aceitunas perdigón (pequeñas)
- 500 g de aceitunas manzanilla (medianas)
- 500 g de aceitunas gordal (grandes)
- 1 limón
- 1 taza de aceite de oliva
- 1/2 taza de vinagre de jerez
- 4 dientes de ajo
- 2 ramas de tomillo fresco
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de pimienta roja molida
- 1/2 taza de almendras marcona
- Sal al gusto
Pasos:
- Coloca todas las aceitunas en un recipiente grande y limpio.
- Pela la mitad de la cáscara del limón con un pelador (dejando solo la parte amarilla, sin la parte blanca).
- Calienta el aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio.
- Agrega el limón pelado, los dientes de ajo machacados, el tomillo, el laurel y la pimienta roja molida.
- Deja que la mezcla hierva durante 5 minutos, removiendo ocasionalmente.
- Retira del fuego y espera a que deje de hervir completamente.
- Vierte el vinagre de jerez en la mezcla de aceite caliente.
- Vierte toda la mezcla sobre las aceitunas y revuelve bien.
- Deja que las aceitunas se enfríen a temperatura ambiente (aproximadamente 2 horas).
- Cubre el recipiente y refrigera al menos 2 horas, o hasta 5 días.
- Antes de servir, incorpora las almendras marcona a las aceitunas marinadas.
- Sirve a temperatura ambiente como aperitivo.
Ensalada de lentejas con aceitunas y naranja
Ingredientes:
- 1 taza de lentejas secas
- 1 trozo de jengibre fresco
- 1 echalote
- 3 tazas de caldo de verduras
- 150 g de aceitunas negras deshuesadas
- 2 naranjas grandes
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- Sal y pimienta al gusto
Pasos:
- Pela y pica finamente el jengibre y el echalote.
- Calienta el aceite de oliva en una cazuela a fuego medio.
- Sofríe el echalote y el jengibre durante 2 minutos hasta que aromaticen.
- Agrega las lentejas secas y revuelve bien durante 1 minuto.
- Vierte el caldo de verduras y deja que hierva a fuego lento durante 20 minutos, hasta que las lentejas estén cocidas pero firmes.
- Retira del fuego y deja enfriar completamente a temperatura ambiente.
- Mientras se enfrían, pela las naranjas y córtalas en trozos pequeños, eliminando el exceso de jugo.
- Una vez frías las lentejas, agrega las aceitunas deshuesadas.
- Añade los trozos de naranja a la mezcla.
- Rocía con el vinagre balsámico y aliña con sal y pimienta al gusto.
- Revuelve bien y sirve tibia o a temperatura ambiente.
Lo mejor de las aceitunas es que hacen mucho con muy poco. Pueden convertirse en el ingrediente que transforma un pollo sencillo, darle profundidad a una ensalada o elevar un aperitivo en cuestión de minutos. Así que la próxima vez que veas ese frasco olvidado en la alacena, ya sabes: tiene mucho más potencial que acompañar una tabla de quesos.
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