Por Marianna Magos
Yuban se podría resumir como el viaje mágico desde los adentros del norte de Oaxaca hasta el corazón de la Ciudad de México. Un lugar lleno de platillos recién hechos con toques caseros de la abuela, que son servidos con la intención de compartir de todo corazón y de dejar limpio el plato. Este lugar transmite la cultura oaxaqueña con excelentes presentaciones, productos de calidad y un ambiente relajado y chic propio de la colonia Roma.
La barra de mezcales y bebidas invita a maridar las tradicionales recetas que se ofrecen. Perfecta para todo aquel que tenga un paladar experimentado para los sabores fuertes y delicados.
El chef ejecutivo de Yuban, Fernando Martínez nos comparte la receta del Tamal de Frijol de Ceremonia, uno de las delicias de la cocina de Oaxaca. ¡Toma nota!
Ingredientes:
– 500grs. De frijol negro cocido y sazonado
– 1.5kg de masa
– 10 piezas de hoja de aguacate
– 20 piezas de hoja de milpa de maíz (largas)
– 1 taza de caldo de pollo
– Sal
Utensilios importantes:
– 1 bolsa de 50 x60 cm. Cortada en 2
– 1 rodillo
Procedimiento:
– Licuar los frijoles con hoja de aguacate y el caldo necesario, hasta que tenga una consistencia de puré. Reservar.
– En un recipiente mezclar la masa con un poco de sal al gusto.
– Añadir 100 ml de caldo y amasar.
– Disponer la masa entre los dos plásticos y pasar el rodillo para formar una plancha de
masa pareja de aproximadamente 3 mm de grosor.
– Con una pala o cuchara verter los frijoles molidos y distribuir perfectamente sobre la masa de manera uniforme.
– Formar un rollo estilo niño envuelto y cortar en porciones.
– Poner a cada tamal primero una hoja de aguacate y enseguida envolver con las hojas de milpa (previamente remojadas si es que están secas) y cocer a vapor durante una hora y media.
Yuban está ubicado en la calle de Colima 268, entre Tonalá y esquina con Insurgentes.
Tel: 6387 0358
Twitter: @mariannamagos y @tourismogourmet