Morado, cremoso, fotogénico y con un sabor entre vainilla y nostalgia. Así es el café de ube, la nueva obsesión que está dando vueltas en redes sociales y menús de cafeterías alrededor del mundo. ¿Pero qué es exactamente el ube, por qué ha conquistado corazones y paladares, y dónde puedes probar esta delicia en la CDMX? En esta guía definitiva te contamos todo lo que necesitas saber.
Aquí te dejamos un recorrido completo por el café de ube
¿Qué es el ube?
El ube es un tubérculo originario del sudeste asiático, particularmente de Filipinas. Es una variedad de camote morado que se ha usado durante siglos en la repostería tradicional filipina. Su sabor es dulce, con notas sutiles de coco y vainilla, y su color púrpura intenso es tan natural como hipnotizante.
En su país de origen, el ube suele prepararse como halaya (una especie de mermelada espesa), que luego se usa para rellenar pasteles, hacer helado o acompañar arroz glutinoso. Pero recientemente, el ube ha salido del molde: ha llegado al café, a los croissants, a las malteadas, y a las cafeterías de todo el mundo.
Receta para el mejor café de ube del mundo
Ingredientes para 1 taza
- 1 espresso o ½ taza de café concentrado (puede ser cold brew o americano fuerte)
- ¾ taza de leche (puede ser entera, deslactosada o vegetal: almendra y coco van muy bien)
- 1 a 2 cucharadas de puré de ube (lo puedes comprar ya hecho o prepararlo tú misma)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional, pero eleva el sabor)
- 1 cucharadita de azúcar o leche condensada (opcional, según tu gusto)
- Hielos (si lo quieres frío)
- Toppings opcionales: crema batida, coco rallado, canela o más puré de ube
Instrucciones
Prepara el puré de ube (si no lo compraste ya hecho):
Cocina el ube morado (batata o camote morado) pelado y cortado en trozos hasta que esté suave. Tritúralo con un poco de leche evaporada, leche condensada y mantequilla hasta lograr una consistencia cremosa y dulce. Guarda en un frasco y refrigera. (Dura hasta 1 semana).
Calienta la leche en una ollita o en vaporizador, hasta que esté humeante pero no hirviendo. Si quieres hacerlo frío, no la calientes y solo espúmala si deseas.
Agrega el puré de ube a la leche caliente y mezcla bien. Puedes usar una batidora de mano o una licuadora para que quede sedoso. Añade también el extracto de vainilla y el endulzante de tu preferencia.
Prepara tu café: haz un espresso con tu máquina o usa café muy concentrado. Si prefieres, hazlo cold brew o americano.
Monta tu bebida:
- En un vaso o taza, sirve primero el café.
- Luego añade la mezcla de leche con ube. Si lo haces con cuidado, quedarán capas de colores preciosos.
- Si quieres hacerlo frío, añade hielos al vaso antes de servir.
Decora con crema batida, más puré de ube en espiral, un poco de coco rallado o canela si te gusta.
Dónde probar café de ube en CDMX
Si estás en la Ciudad de México y quieres probar un buen café de ube, no tienes que buscar demasiado. Aquí te dejamos nuestras dos recomendaciones favoritas:
Almanegra Café – Ube Latte con estilo
Este ícono del café de especialidad se atrevió a darle un twist morado a su menú. Su ube latte es todo lo que esperas de Almanegra: bien hecho, estéticamente perfecto, y con una mezcla que resalta tanto el café como el toque dulce del ube. Lo puedes pedir frío o caliente, pero lo que no cambia es su cremosidad y belleza.
Señora Tanaka – Postre de ube para cerrar con broche de oro
No es café, pero vale cada cucharada. En este restaurante asiático en Polanco, el postre de ube se ha ganado un lugar en el corazón (y en el estómago) de quienes lo prueban. Tiene la textura de una nube morada, el dulzor perfecto, y un montaje que parece obra de arte. Si ya eres fan del ube, este es tu siguiente paso.
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