No camines, corre a conocer esta collab sólo por este fin de semana.
Si alguna vez has discutido si te quedas con el sushi o te vas por el bibimbap, Teppan Grill tiene una respuesta: ¿por qué no los dos? El referente del teppanyaki en el Hyatt Regency Mexico City, comandado por la chef Miriam Moriyama, se juntó con Minae Seo —la chef detrás de Kasina Café y una de las voces más claras de la cocina coreana en la ciudad— para un pop up de fin de semana que pone a dialogar ambas cocinas sin que ninguna pierda su acento.
Japonés vs. coreano: el pop up de Teppan Grill y Kasina Café que prueba que no hay que elegir
La gracia está en el contraste. Si Yoshimi —el otro restaurante de Moriyama— es la versión más tradicional y apegada al origen japonés, Teppan Grill es el espacio donde se permite abrirse a nuevos horizontes: experimentar, fusionar, coquetear con otras tradiciones sin perder la técnica que la ha consolidado como una de las referentes de cocción a la plancha en la ciudad.
Seo, por su parte, es originaria de Gimcheon, Corea del Sur, y ha construido en Kasina Café un proyecto que mezcla autenticidad y una mirada actual sobre la cocina familiar coreana con la que creció. Las dos juntas le entran al umami, a la fermentación, y dejan que el vegetal también sea protagonista.
Fuimos a probar y esto fue lo que pedimos
El tataki de atún llega sellado, acompañado de jitomate, aguacate, mango, cebolla, cilantro, masago, arare, cebollín y un toque de soyu yuzu con gochujang. Fresco, ácido, con ese picor coreano apenas asomándose.
El Fire Roll es de los favoritos de la casa, pero aquí le dieron un giro coreano: pollo coreano, camarón, espárrago, takuan, salsa de anguila, mayonesa picante, una salsa especial de Kasina Café, burbujas de arare, mizuna y cebollín. Está pensado para que todas las capas terminen de integrarse cuando la anguila se termina se sellar. Es, sin duda, el platillo estrella de la colaboración.
La ensalada de jaiba suave no te la puedes perder: jaiba en tempura sobre lechugas, tomate, cebolla morada, kimchi blanco y un aderezo de gochujang ponzu. Fresca, con ese picor justo.
El taco bulgogi suena raro hasta que lo pruebas: short rib marinado en salsa coreana, sobre tortilla de harina, cebolla morada encurtida, guacamole, queso oaxaca y cilantro. Un gran elemento, de los que sorprenden.
Y el yakimeshi de kimchi, porque quién no ama el kimchi: arroz tipo rice box con camarón, kimchi, mizuna, cebollín, huevo frito y salsa roja coreana. Comfort food, directo.
También hay udon y un okonomiyaki —la “pizza japonesa”— además de una sopa de gyozas, por si el hambre da para más.
Lo que más se agradece de esta colaboración es que no cae en el típico sushi mexicanizado, ese rollo que está rico pero que pierde el ADN genuino de la cultura que lo origina. Aquí el balance es distinto: es un menú que sí le gusta al paladar mexicano, sin perder esa pauta de identidad culinaria que lo hace sentir auténtico.
¡El pop up corre solo hoy! Sábado 20 de junio, en servicios de comida y cena. Es apenas la primera edición de una serie de colaboraciones que Teppan Grill planea seguir trayendo a lo largo del año, con distintos chefs invitados explorando otras regiones de Asia. Así que si esta se te va, vienen más.
📍 Teppan Grill, Hyatt Regency Mexico City, Campos Eliseos 204, Polanco
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