A 2240 metros sobre el nivel del mar y al encontrarse rodeada de cerros y montañas, la Ciudad de México tiene una corta, pero deliciosa temporada que si no concías, pronto se convertirá en tu favorita: la temporada de hongos.
Las zonas aledañas a la ciudad se han convertido en una zona donde chefs y productores locales buscan como si se tratara de un lugar en el que piratas escondieron un tesoro muy valioso, pero en vez de monedas de oro, se trata de hongos. En temporada de lluvia los hongos de estas zonas crecen para brindarnos los platillos más deliciosos que solo puedes probar por tiempo limitado.
Claro, debido al cambio climático y a la transformación constante de la tierra, nunca saben cuál será el producto final, por lo que estos restaurantes trabajan con lo mejor que consiguen, pero no puedes pedir algo constante en el menú, sin embargo, esto sirve para que siempre te sorprendas, pues si gran parte del sabor viene del hongo, el resto lo hace el chef y su equipo en la cocina.
Tencüi
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Mario Espinosa se ha ganado el corazón de los chilangos con sus conceptos innovadores para una ciudad que a veces parece que ya no tiene nada nuevo por ofrecer. Madereros es un espacio donde el diseño y la alta gastronomía se entienden a la perfección, Magda es un restaurante donde la temporalidad y localidad lo es todo, pero Tencüi es tal vez el concepto más arriesgado (y por lo tanto el más emocionante) del chef.
Si bien Tencüi es un restaurante que gira en torno al reino fungi, la temporada de hongos es entonces el momento más importante del año para este restaurante y sin duda no te puedes perder lo que tienen para este año.
Dirección: Eligio Ancona 191, col. Sta. María la Ribera
Tel: 56 1033 2167
Sitio Web: Instagram
Anatol Kitchen
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Anatol Kitchen, restaurante del Hotel Las Alcobas en Polanco trae de regreso Cocina de Lluvia. En su segunda edición (el restaurante planea convertir esta fecha en una de sus tradiciones más grandes del año) han encontrado nuevas formas de contar una historia a través de este menú que hace homenaje a los hongos de la región y lo mejor es que hicieron una alianza con Monte Xanic para crear un maridaje especial.
Dirección: Masaryk 390, col. Polanco
Tel: 55 3300 3950
Sitio Web: Las Alcobas
Sartoria
Esta ostería en el corazón de la CDMX se ha tomado muy en serio la temporada de hongos y desde hace algunos años su chef, Mario Carboni, es uno de los primeros en buscar los mejores hongos para incorporar de manera original, pero siempre muy deliciosa en sus platillos.
Dirección: Orizaba 42, col. Roma
Tel: 55 4839 3961
Sitio Web: Satoria
Bulla
Bulla es un restaurante español, pero aprovecha esta temporada al máximo para incorporar los hongos en platos que no encontrarás en otro restaurante de México. No puedes dejar pasar delicias como las patatas a la importancia con hongos de lluvia o la crema de hongos que son todo un apapacho en forma de comida.
Dirección: Mazatlán 20, col. Condesa
Sitio Web: Bulla
Mux
Mux trae de regreso la tradición ancestral de la cocina a la gastronomía contemporánea y al encontrarse en la colonia Roma es un gran símbolo de resistencia a la gentrificación y la adaptación para paladares que no están acostumbrados a la cocina tradicional. Mux trabaja con ingredientes de temporada y por eso en esta época de hongos han logrado un gran menú de la mano de Rosadito, uno de los vinos más cool de México..
Dirección: San Luis Potosí 121, col. Roma
Sitio Web: Instagram
Cubo
Te queríamos dar las mejores recomendaciones para comer en la CDMX, pero si realmente quieres aprovechar la temporada de hongos, también debes arriesgarte a salir de tu zona de confort y Cubo es la mejor manera de hacerlo. Este espacio gastronómico se encuentra en Santa Ana Jilotzingo, Estado de México y visitarlo es toda una experiencia, pues tú ayudas a recolectar los alimentos del bosque para que después sean preparados de manera artesanal en las cocinas abiertas de Cubo.
A solo 50 minutos de la CDMX, en Cubo probarás un menú de cinco tiempos que te cambiará la percepción de lo que implica esta temporada.
Tel: 55 4487 6477
Sitio Web: Instagram