Gourmet

¿Te gusta el Clamato? 4 originales recetas para disfrutarlo

Cada vez se acerca más la primavera y con ella viene el calor que desplaza al invierno en la ciudad. El inicio de una temporada también se marca con el cambio en la comida. Así que lo que más se antoja ahorita son las cosas frescas y por supuesto que el Clamato es el ingrediente principal en esto.

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Tenemos un recetario que va más allá de la típica michelada. Hay muchos platillos y bebidas que puedes preparar con un Clamato, pero quizá no sabes cómo. Aquí te dejamos tres recetas para que hagas algo diferente y muy rico para ti o tus invitados en las comidas de esta época del año. Cada una fue hecha y probada por un chef.

 

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Tiradito en las rocas

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Por: chef Ernesto Ariel López

Ingredientes
– 100 ml de Clamato
– 355 ml de Squirt
– 500 gr de filete de Huachinango
– 50 gr de mango
– Una cucharada de jugo sazonador
– Una cucharada de salsa inglesa
– 50 gr de cebolla cambray
– 250 ml de jugo de limón
– 2 aguacates
– 2 toronjas
– 25 gr de chile habanero
– 30 ml de aceite de oliva
– 10 piezas de quelites
– 15 gramos de sal rosa
– Una cucharadita de sal y de pimienta

 

Instrucciones

1. Limpiar los filetes y cortar en láminas.
2. Exprimir el limón y verter junto con 50ml sobre los filetes. Guardar en refrigerador por 1 hora.
3. Mezclar el Clamato restante con jugo sazonador, salsa inglesa, sal y pimienta.
4. Cortar las cebollas en 4 y colocar sobre una sartén a fuego alto, retirar cuando tengan una ligera cobertura negra y consistencia suave.
5. Verter en una sartén profunda el Squirt y dejar reducir hasta obtener consistencia espesa. Con ayuda de un parisien hacer esferas de mango y guardar.
6. Cortar la toronja en supremas, cortar el aguacate en discos. Cortar el habanero en cubos muy pequeños y guardar.

Montaje

1. Montar el filete de huachinango sobre el plato.
2. Añadir una cucharada de salsa de Clamato sobre el huachinango.
3. Colocar 3 piezas de mango a lo largo del plato.
4. Agregar cubitos de habanero, cebolla en capas, discos de aguacate y supremas de toronja.
5. verter una cucharada de reducción de Squirt y unas gotas de aceite de oliva.
6.Decorar con brotes y sal rosa.

 

Marea Roja

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Ingredientes

– 5oz  Clamato
– 1 limón
– 1.5 onzas de mezcal
– 1 onza de sandía
– 3 piezas de tomate cherry
– 4 gr de habanero en polvo
– 1 onza de pepino
– Hielo

Instrucciones

1.  Verter la sandía y el pepino dentro del mixer de metal y con ayuda del muddler obtener un smash intenso de las frutas. Exprimir el jugo de un limón.
2. Añadir Clamato, habanero en polvo y mezcal. Agitar durante cinco segundos.
3. Colar y servir en el tarro con los hielos. Decorar con una brocheta de sandía, pepino y tomate cherry.

 

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Arcoiris de Mar

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Por el chef José Eduardo Zamudio

Ingredientes

– 1  pieza de pimiento rojo
– 1 pieza  de pimiento verde
– 1 pieza de pimiento amarillo
– 200 gr de almeja chocolate
– 100 gr de mejillones congelados
– 100 gr de cebolla morada
– 150 gr de mantequilla
– 100 ml de Clamato

Instrucciones

1. Se pican los pimientos en cubos de 1 cm y la cebolla en brunoise.
2. En una olla se pone agua cebolla, ajo, sal y pimienta con un poco de Clamato y se agregan las almejas y los mejillones.
3. Se sacan los mismos y se saltea con la cebolla y los pimientos. Con el desglase del salteado, cerveza y Clamato se hace una salsa.
4. Se sirve en el caparazón de la almeja con la salsa.

 

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Pasión Mexicana

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Ingredientes
– 30ml Clamato
– 20ml de cerveza
– 15ml de mezcal
– 20ml de Squirt
– 15ml de agua mineral de manantial
– 1 naranja natural

Instrucciones

1. Verter hielo en un vaso para enfriarlo.
2. Mezclar el Clamato con el mezcal y la cerveza, ya que baje la espuma se agrega el Squirt y la naranja natural con el agua mineral. Revolver y verter en el primer vaso previamente escarchado con sal, apio y chile piquín.
3. Añadirle el Clamato.