La pandemia por coronavirus nos obligó a cambiar muchos de nuestros planes, muchos viajes dentro y fuera del país tuvieron que cancelarse, pero eso no significa que no podamos acercarnos un poquito a esos destinos con los que soñamos. Afortunadamente, muchos de nuestros hoteles favoritos han encontrado la forma de mantenerse cerca, compartiendo sus recetas, tips para sesiones de spa y otros motivos indulgentes que nos hacen amarlos.
Esta cuarentena, el Chef Ejecutivo Sergio Turriza del hotel Presidente InterContinental Cozumel Resort & Spa, nos ha compartido 3 deliciosas recetas con ingredientes muy fáciles de conseguir que te salvarán la próxima vez que no sepas qué cocinar en casa.
Ceviche de Pulpo Frito
Ingredientes:
– 200 gr Pulpo cocido
– 30 gr Cebolla morada fileteada
– 15 gr Cilantro fresco picado
– 30 gr Jitomate cortado en cubos
– 30 gr Aguacate Hass
– Sal c/n (cantidad necesaria)
– Pimienta negra
– 2 piezas de limón
– Aceite vegetal para freír el pulpo
Instrucciones:
1. Fríe el pulpo en aceite a temperatura alta para lograr una textura crujiente y cocina alrededor de 3 minutos o hasta que se logre la textura deseada.
2. Una vez frito el pulpo, corta en rodajas aproximadamente de un 1cm y coloca en un bowl.
3. Agrega en el siguiente orden: cilantro, cebolla, jitomate, sal, pimienta y el jugo de los 2 limones.
4. Mezcla bien y rectifica sazón.
5. Emplata y agrega el aguacate en cubos. Acompaña con totopos.
Pollo Aroma a Limón
Ingredientes:
– 180 gr pechuga de pollo
– 1 pza limón
– 20 gr harina de trigo
– 20 gr mantequilla
– 80 ml caldo de pollo
– Sal c/n (cantidad necesaria)
– Pimienta al gusto
– Aceite de oliva
Para la guarnición:
– 80 gr papa cortada en cubos de 2cm
– 30 gr jitomate cortado en cubos de 2cm
– 15 gr cebolla morada cortada en julianas
– 10 ml vinagre blanco
– 15 ml aceite de oliva
– 3 gr perejil picado
– Sal c/n
– Pimienta negra al gusto
Instrucciones:
1. Corta la pechuga en 2 partes, aplana y reserva.
2. En una olla agrega agua, sal y vinagre. Una vez que comience a hervir, agrega las papas y cocina por 4 minutos aproximadamente.
3. Una vez cocidas las papas, cuela y reserva.
4. En una sartén agrega el aceite de oliva. Sazona el pollo con sal y pimienta y sella por ambos lados. Una vez sellado, agrega la mantequilla, el jugo del limón y el caldo de pollo. Deja cocer a fuego lento. El caldo obtendrá una consistencia espesa, que será la salsa.
5. En otra sartén precalentada, agrega aceite de oliva, incorpora las papas cortadas en cubos y saltea hasta que éstas se doren. Posteriormente agrega el jitomate y la cebolla y saltea rápidamente para evitar se cueza
mucho el jitomate. Sazona con sal y pimienta y agrega el perejil picado.
6. En un plato sirve la guarnición, el pollo y la reducción como salsa.
Crepas Rellenas de Pollo con Champiñones
Ingredientes:
Masa para crepas:
– 400 gr harina de trigo
– 8 pzas huevo
– 50 gr mantequilla fundida
– 1 Lt leche
– 20 gr sal (cuando son crepas dulces agregar azúcar en lugar de sal)
Para relleno:
– 500 gr pechuga de pollo cocida
– 250 gr champiñones
– 80 gr cebolla picada
– 15 gr ajo picado
– 150 ml caldo de pollo
– 200 ml media crema
– Sal c/n
– Pimienta c/n
Salsa de queso:
– 50 gr mantequilla
– 50 gr harina
– 400 ml leche
– 200 gr queso manchego o gruyere
– Pimienta al gusto
Fricasé de Jitomate:
– 4 pzas jitomate
– 30 gr cebolla blanca finamente picada
– 5 gr ajo
– 1 gr orégano triturado
– 5 gr albahaca fresca
– 30 gr puré de tomate
– Aceite de oliva o vegetal
Instrucciones:
1. En la licuadora incorpora: harina, huevos, mantequilla fundida, leche y sal y licúa hasta obtener una mezcla homogénea.
2. Precalienta una sartén, unta un poco de mantequilla y vierte un poco de la mezcla hasta formar una capa delgada. Ya que se empiecen a formar pequeñas burbujas dale vuelta y continúa así con toda la mezcla hasta
terminar. Reserva las crepas.
Para el relleno:
1. En una cacerola con aceite cocina los champiñones cortados previamente en láminas. Agrega pimienta negra al gusto e incorpora la cebolla finamente picada y el ajo.
2. Ya que empieza a hervir agrega la media crema y mezcla. Retira del fuego.
Para el fricasé de jitomate:
1. Corta el jitomate en dados no muy pequeños.
2. En una sartén con aceite agrega la cebolla y el ajo.
3. Agrega el jitomate y el orégano. Saltea bien y sazona la salsa con sal y puré de tomate.
4. Agrega el pollo desmenuzado junto con el caldo (para mantenerlo hidratado y que el relleno no sea seco) y déjalo en el fuego hasta que hierva.
Para la salsa de queso:
1. En una cacerola agrega la mantequilla y ya que esté derretida incorpora la harina y la leche.
2. Mueve constantemente hasta lograr una mezcla homogénea.
3. Ralla el queso e incorpóralo a la salsa.
En un plato tomar una crepa, agregar relleno y enrollar como si se hiciera un rollo primavera. Bañar con la salsa de queso, agregar el fricasé de jitomate y decorar con albahaca fresca.
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