Tepoztlán es famoso por su ambiente místico y relajado, lo mejor de todo es que está solo a un par de horas en carro desde la CDMX. Así se convierte en uno de nuestros spots favoritos para escapar de la ciudad, relajarnos y llenarnos de energía en la pirámide azteca del Tepozteco.
Y aunque ahora no debemos viajar, uno de nuestros restaurantes favoritos en Tepoztlán ha compartido sus recetas para mantenerse cerca de nosotros y prepararlas en nuestra propia cocina. Mesa de Origen, en el hotel Amomoxtli, utiliza ingredientes locales y rescata recetas familiares ancestrales así como antiguos métodos de cocina como el horno de leña para rendir honor al nombre del proyecto.
Esta vez quieren que le demos un twist a la típica ensalada empaquetada, que estamos seguros te ha salvado en más de una ocasión durante la cuarentena. La intención es que experimentes en tu cocina y prepares una ¡lechuga asada rellena! Compuesta por tres partes diferentes, este platillo es fresco y delicioso para compartir.
Ingredientes:
Para la lechuga:
– 4 piezas de Lechuga Orejona
– ½ k Mole (puede ser mole rojo, de ceniza o negro)
– Queso de cabra (puede ser natural, añejo o ahumado)
– Aceite de olivo
Para el pure de frijol:
– ¼ de Frijol negro o Ayocote
– 2 dientes de ajo
– ¼ de cebolla blanca
– Orégano
– Sal
Para el plátano confitado:
– 1 pieza de plátano macho
– Aceite vegetal
– Hierbas de olor.
Instrucciones:
Para las lechugas:
1. Lava y desinfecta las lechugas muy bien sin desprender las hojas. Quita las hojas del exterior, las que estén más grandes y maltratadas, después cortarlas en tiras muy finas. También se pueden utilizar hojas de espinaca, acelga o alguna otra que tengamos para complementar y dar más sabor.
2. Coloca estas hojas cortadas en una cacerola y agrega 300 g del
mole. Coce a fuego medio por aproximadamente una hora hasta que el agua de las hojas se evapore y quede una mezcla homogénea y espesa.
3. Una vez lista esta mezcla reserva y deja enfriar un poco.
4. Abre las hojas de la lechuga haciendo un hueco en el centro y rellena con la mezcla de mole muy bien cuidando de que no se salga por los costados.
5. Ata la parte de arriba de la lechuga para cerrarla, puede ser con
hilo cáñamo, hoja de plátano u hoja de maíz.
6. En una parrilla caliente asa la lechuga por 8 min volteando de vez
en cuando para obtener una cocción uniforme y cuidando que no se
salga el relleno.
7. Calienta los 200 g de mole restante y dale una consistencia poco espesa. Bate el queso de cabra para hacerlo cremoso.
Para el pure de frijol:
1. En una cacerola pon a cocer los frijoles con los ajos, la cebolla, y
suficiente agua hasta que estén blandos y bien cocidos.
2. Una vez cocidos cuela y licúa muy bien con un poco de agua hasta
que tengan la consistencia de un puré ligero. Sazona con orégano y sal y pasar por un colador o tamiz para quitar grumos o alguna cascara de los frijoles.
Para el plátano confitado
1. Corta el plátano macho en 4 pedazos del mismo tamaño y en un
sartén o cacerola pequeña cúbrelos con aceite vegetal, agrega algunas hierbas de olor y cocélos a fuego bajo por 30 min.
Finalmente, sirve la lechuga sobre un espejo de puré de frijol y un poco de plátano macho confitado. ¡Disfruta!