El soufflé de chocolate es un clásico de San Valentín. Aunque suele tener fama de ser complicado, la verdad es que, siguiendo los pasos de la receta, es más sencillo de lo que parece. Con esta versión fácil, lograrás un soufflé esponjoso por fuera, suave por dentro y con un centro cremoso lleno de sabor. Se prepara con pocos ingredientes y en poco tiempo, perfecto para sorprender a alguien especial o simplemente para darte un gusto. Acompáñalo con helado de vainilla y disfrútalo recién salido del horno.
Ingredientes para el soufflé de chocolate – rinde para cuatro porciones individuales
- Mantequilla sin sal (cantidad suficiente para engrasar los moldes)
- Azúcar refinada (cantidad suficiente para espolvorear los moldes)
- 200 g chocolate oscuro de 70%
- 50 g yemas (aprox 2/3 huevos)
- 200 g leche entera
- 10 g maicena
- 180 g claras de huevo
- 3 g merengue en polvo
- Pizca de cremor tártaro
- Pizca de sal
- 55 g azúcar
- 45 g azúcar glass
Equipo
- Batidora de mano o batidora eléctrica estilo KitchenAid
- Charola para hornear
- Brocha
- Ramequines (moldecitos individuales)
Preparación
- Prepara los moldes:
Con la mantequilla a temperatura ambiente, que literal parezca pomada, engrasa bien el interior de cada ramequín pero haciendo los movimientos de la brocha hacía arriba. Después espolvorea azúcar refinada y cubre bien todas las paredes del molde. Retira el exceso de azúcar y repite con el resto. - Precalienta el horno a 180°C
- Base del soufflé:
- Derrite el chocolate.
- Combina las yemas con la maicena con buenos movimientos para que no haya grumos de maicena.
- Tamiza el azúcar glass y añade la mitad del azúcar refinada. Reserva.
- Calienta la leche hasta el punto en el que esté antes de hervir y tempera poco a poco la mezcla de las yemas con la misma, si lo haces muy rápido vas a terminar con huevo revuelto. Una vez que tengas una mezcla homogénea, regresa a fuego medio y cocina hasta que aparezcan burbujas en la mezcla. Con el fuego apagado, poco a poco, agrega el chocolate derretido. Luego el azúcar glass, mezcla bien pero no más de 20 segundos.
- Merengue
- Ahora hacemos el merengue a picos medio. Bate las claras a velocidad media, cuando veas mucha espuma, sube a velocidad media alta y comienza a agregar poco a poco la otra mitad del azúcar refinada (la que no está combinada con el azúcar glass). Agrega el merengue en polvo, el cremor tártaro y la sal. Termina de batir hasta que se formen picos medios.
- Integración y horneado
- Agrega la mezcla del chocolate al merengue en forma envolvente en tres partes sin sobre-batir.
- Usa una manga pastelera, o literal una bolsa de plástico tipo “Ziploc”, para verter la mezcla aquí y poder llenar tus ramequines a 3/4s (donde veas la línea) no más y colócalos sobre una charola para hornear.
- Hornea a 185°C durante 10-12 minutos o hasta que los soufflés inflen y tengan una textura aireada.
- Sirve de inmediato
- Espolvorea un poco de azúcar glass o cacao en polvo antes de servir para darle un toque especial.
- Disfrútalo recién horneado, ya que bajará poco después de salir del horno.
- Agrega una bolita de helado de vainilla, o el de tu preferencia para darle un toque extra deli.
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